Hi ha una idea errònia comuna que els aliments microones són dolents per a vosaltres, ja sigui perquè el microones destrueix nutrients o perquè els microones mateixos d'alguna manera fan que el menjar no sigui saludable. Si bé el microones (com tots els mètodes de cuina) redueix el contingut vitamínic dels aliments en un petit grau, les evidències suggereixen que els aliments de microones poden ser realment més saludables que cuinar-los convencionalment.
Forns de microones
Els forns de microones cuinen els aliments emetent ones d’energia que provoquen que els compostos (concretament molècules d’aigua) en el vostre aliment vibrin. Les molècules vibradores d’aigua es freguen l’una de l’altra, la qual cosa genera calor per fricció. Aquest procés és anàleg al que sentiu que les vostres mans s’escalfen quan les fregueu. Tot i que el llenguatge comú associa microones a la radiació nuclear, a vegades, els aliments de microones es coneixen amb el nom de "nuking" - no hi ha res nuclear sobre la tecnologia de microones.
Efecte sobre macronutrients
El microondatge dels aliments no afecta el contingut calòric ni la salut dels macronutrients (proteïnes, hidrats de carboni i greixos). Tots els mètodes de calefacció, microones que inclouen proteïnes desnaturalitzades. La desnaturalització fa que les proteïnes no funcionin, però no depèn de la funció de les proteïnes en el menjar que mengeu, de fet, el vostre estómac té el mateix efecte desnaturalitzador. Desnaturalitzar proteïnes en cap cas redueix el seu valor nutritiu.
Efecte sobre els micronutrients
Les vitamines són micronutrients sensibles que les cèl·lules del cos necessiten per mantenir-se en salut. La cuina redueix el contingut vitamínic dels aliments en un petit grau, explica el doctor D. Zhang i col·legues en un article del 2004 a la revista científica "Chemistry Food". Zhang assenyala que com que tots els aliments cuinats tenen un contingut inferior en vitamines que el menjar cru, això és particularment cert per a les verdures, és necessari menjar una mica més d’aliments cuinats que el seu homòleg cru per obtenir el mateix benefici nutritiu.
Beneficis del microones
En general, el contingut en vitamines d’un aliment disminueix amb l’augment del temps de cocció. Per tant, els aliments cuinats durant períodes de temps més curts, independentment del mètode de cocció, contenen més vitamines originals que els aliments cuinats més temps. Un estudi de 1994 realitzat pel doctor M. Schnepf i col·legues del "Journal of Food Quality", indica que les verdures a micro-ones realment mantenen més contingut vitamínic que les verdures cuites convencionalment, perquè els microones cuinen els aliments en el mateix grau en un període de temps més curt.
