Ja sigui un ou de guatlla, un ou de pollastre o un ànec, es pot bullir gairebé qualsevol tipus d’ou i convertir-lo en un saborós refrigeri. Els ous són saludables perquè s’omplen de vitamines i minerals beneficiosos, alhora que són baixos en calories i hidrats de carboni. Els ous durs significa que es couran a fons i que tenen menys possibilitat de retenir els bacteris causants de malalties. Tanmateix, el seu valor nutritiu pot canviar, depenent de la quantitat que s’aplica sobre ells.
Dades nutricionals dels ous durs
Els ous són aliments sans i rics en nutrients. Un ou dur dur gran té 77, 5 calories, amb gairebé cap d’aquestes calories en forma de carbohidrats, perquè hi ha pocs hidrats de carboni en un ou bullit. Cada ou dur i dur conté:
- 13 per cent del valor diari recomanat de proteïnes
- sis per cent del valor diari recomanat de vitamina A
- 15% del valor diari recomanat de vitamina B2 (riboflavina)
- 7% del valor diari recomanat de vitamina B5 (àcid pantotènic)
- 5 per cent del valor diari recomanat de vitamina B9 (folat)
- 9% del valor diari recomanat de fòsfor
- 22% del valor diari recomanat de seleni
Cada gran ou dur també té de l’1 al 4 per cent d’altres vitamines i minerals, incloses altres vitamines del complex B, vitamina E, calci, ferro, magnesi, manganès, sodi i zinc. Alguns ous fins i tot es poden enriquir amb àcids grassos sans, coneguts com a àcids grassos poliinsaturats. Es tracta d’àcids grassos omega com l’omega-3 i l’omega-6, que també es poden trobar en aliments com el peix gras i les nous.
Se sap que la calor afecta els aliments de maneres diferents i pot degradar nutrients beneficiosos. Els ous durs no afecten massa la seva nutrició. La majoria de les vitamines i minerals són gairebé iguals en els ous durs i els crus. Tot i això, hi ha altres nutrients que es troben en els ous que canvien durant el procés de cocció.
La luteïna i la zeaxantina, que són nutrients beneficiosos per als teus ulls, es poden trobar al rovell de l’ou. Fer bullir els ous redueix la quantitat d’aquests nutrients, especialment la de la zeaxantina. Com que la calor, específicament la cuina dels ous durant tot el temps, afecta la nutrició dels ous durs, es pot considerar que els ous bullits són molt millors que els ous durs.
Els ous cuits tous són més fàcils de digerir per al cos en comparació amb els ous durs i són més propensos a conservar tota una gamma de nutrients beneficiosos. Tot i això, cuinar ous pot millorar la digestibilitat per a persones amb intoleràncies o al·lèrgies.
Cuinar ous durs
Preparar ous durs pot ser molt més fàcil que cuinar altres tipus d’ous. Per preparar ous durs, poseu els ous en una olla d’aigua freda i porteu l’aigua a ebullició. L’aigua ha de cobrir els ous completament de manera que un cop bulli, podeu treure l’olla del foc i permetre que els vostres ous reposin a l’aigua calenta. Sempre que guardeu els ous en una olla tapada, han de coure només asseguts a l’aigua.
Després de cinc a 10 minuts (segons la mida dels ous), els ous estaran a punt per menjar. Tingueu en compte que treure els ous massa d’hora significa que estiguin bullits suaus, mentre que els deixeu massa temps significaran que poden quedar massa cuits.
Els ous cuits massa cuits i cuits incorrecte tenen uns rovells decolorats de color verd verdós. Aquesta decoloració es produeix per una interacció entre el rovell i la clara d’ou durant el procés d’escalfament. Essencialment, el ferro al rovell i el sulfur d'hidrogen de la clara d'ou reaccionen per formar sulfur de ferro. Els ous durs cuits massa cuits són segurs per menjar, però sabran molt menys agradables i poden tenir un valor nutritiu reduït en comparació amb els que han estat cuits correctament.
Ous durs i altres ous
Els ous durs són una de les maneres més populars de cuinar ous als Estats Units, classificats només per sota de truites, ous fregits i remenats. D’aquesta manera cuinar els seus ous significa que es cuinen fins i tot, a diferència de molts altres mètodes de cocció aplicats als ous. Això significa que els ous durs són més propensos a eliminar completament els bacteris nocius, com la salmonel·la , que sovint es pot trobar en les closques d'ou o fins i tot dins dels propis ous.
La base de dades nutricional USDA mostra que no hi ha una gran diferència en el valor nutritiu dels mètodes populars de cocció d'ous, tot i que es pot veure afectada la digestibilitat. Per exemple, les principals diferències entre ous remenats i ous durs és que la proteïna en un ou dur és lleugerament més elevada, mentre que les calories són lleugerament inferiors.
Els ous durs es beneficien de no necessitar cuinar greixos, a diferència dels ous fregits o fregits, que sovint es cuinen amb mantega o altres ingredients addicionals que augmenten el contingut de greixos i calories. Atès que diferents mètodes de cocció poden afectar la quantitat de proteïnes, àcids grassos saludables i carotenoides en els seus ous, és una bona idea menjar ous que s’han cuit de diferents maneres.
La forma de cuinar els ous també pot influir en la quantitat de glicotoxines, també coneguts com a productes finals de glucosa avançats, que acaben en el producte alimentari final. Com el seu nom indica, les glicotoxines no són bones per a la vostra salut. S’han relacionat amb problemes cardíacs, inflamacions i diabetis.
Les glicotoxines es produeixen en molts aliments, però són molt presents en els mètodes de cuina amb un gran calor i un gran greix. Això vol dir que fregir ous, que és el mètode de cocció més popular, malauradament també produeix la majoria de glicotoxines. En canvi, la calor de baix a mitjana usada per cuinar ous remenats tindrà productes finals de glucèmia molt menys avançats.
Integració d'ous en la vostra dieta
Tothom sap que els ous poden tenir diverses formes i mides. El Departament d'Agricultura dels Estats Units diu que els ous de pollastre solen oscil·lar entre 1, 25 unces per ous peewee a 2, 42 unces per a ous jumbo. Tot i la grandària substancial de la mida, els ous grans són la mida que normalment s’utilitza a les receptes.
Els ous contenen colesterol, que es va pensar que van contribuir a malalties com les malalties del cor. Aquests dies, es creu que el colesterol dels ous és saludable, mentre que el culpable era en realitat greix saturat. L’Escola de Salut Pública de Harvard TL Chan i l’American Heart Association consideren que els ous són un aliment saludable i fins i tot recomanen un ou gran al dia com una opció dietètica perfectament saludable.
Menjar un ou al dia fins i tot pot ajudar a reduir el risc de patir malalties cardíaques. El principal que cal tenir en compte és amb què estàs cuinant els ous, ja que certs greixos (com la mantega) contenen greixos saturats que poden augmentar el risc de certes malalties.
