L’arròs glutinós, o arròs enganxós, és un arròs blanc refinat de grau curt o llarg, que és un aliment bàsic en moltes cultures, incloses Laos i Tailàndia. Es denomina arròs glutinós o enganxós per la seva textura similar a la cola, i es pot menjar de la mà o al costat de sopes i guisats. Aquest gra aporta calories i carbohidrats, oferint proteïnes o fibra mínima.
Sabor i textura
L’arròs glutinós té un sabor similar a molts d’altres arrossos blancs refinats. La textura d’arròs enganxós cuit la diferencia. L’arròs enganxós només conté un tipus de midó, amilopectina. Quan l'amilopectina està exposada a aigua calenta o vapor, l'estructura del gra canvia. Si l’arròs glutinós es fa al vapor, es torna mastegat i enganxós. L’arròs enganxós bullit desenvolupa una textura tova i suau. A diferència de la majoria dels tipus d’arròs, l’arròs enganxós es torna més aviat transparent quan es cuina.
Calòries i hidrats de carboni
Segons el Departament d’Agricultura dels Estats Units, una porció d’una tassa d’arròs enganxós conté 169 calories, o aproximadament un 8 per cent de les seves calories en una dieta de 2.000 calories i gairebé 37 grams d’hidrats de carboni. Entre el 45 per cent i el 65% de les seves calories diàries han de provenir d’hidrats de carboni. Gairebé totes les calories de l’arròs enganxós provenen dels hidrats de carboni.
Proteïnes, fibra, altres nutrients
Cada 1 tassa d'arròs enganxós proporciona 3, 5 grams de proteïna i 1, 7 grams de fibra. Si consumiu 2.000 calories al dia, necessiteu 28 grams de fibra cada dia, de manera que 1 tassa d’arròs enganxós proporciona al voltant del 6 per cent de la fibra que necessiteu cada dia. Els adults requereixen de 46 a 56 grams de proteïna diàriament, amb una tassa d’arròs glutinós que reunirà només el 6 per cent o menys del vostre requeriment diari. L’arròs enganxós té quantitats insignificants d’altres nutrients i no és una bona font de fibra, vitamines o minerals.
Refinat de Gra
L’arròs glutinós pot ajudar-vos a assolir les 6 oz recomanades. a 8 oz. de grans al dia. Una porció d’1 tassa d’arròs enganxós proporciona gairebé 2, 7 oz. d’aquest requisit. Almenys la meitat dels grans que mengeu cada dia, però, han de ser cereals integrals, en lloc de grans refinats com l’arròs enganxós. L’arròs glutinós no conté gluten, una proteïna que es troba en el blat i és segur per a la gent que no té gluten. Si voleu incloure més cereals integrals a la vostra dieta, substituïu l’arròs enganxós per l’arròs de gra curt.
Pastes d’arròs enganxoses
L’arròs glutinós pot ser bastant poc saludable si s’associa amb salses riques o fregits. Serviu arròs enganxós al costat de saboroses patates fregides carregades de verdures o amaniu-lo amb peixos sans. Si afegiu fruites i verdures a un àpat que conté arròs enganxós, proporciona les vitamines i minerals que necessiteu. Incloure peix, tofu o una altra font de proteïnes saludables poden completar un àpat ben equilibrat.
