Els símptomes inicials de la majoria de substàncies enverinants alimentàries inclouen reaccions gastrointestinals, com nàusees, vòmits, diarrea i estralls abdominals. L’aparició de símptomes varia segons la font, però la majoria de vegades comença en poques hores fins a un parell de dies. Alguns tipus d’intoxicacions alimentàries, si no es tracten, poden causar símptomes més greus com ara insuficiència renal, dificultat per empassar, ritme cardíac lent i dolor articular.
Salmonella
La salmonel·la és un dels tipus d’intoxicació alimentària més coneguts. Els bacteris de la Salmonella resideixen als intestins dels animals i dels humans i s’eliminen mitjançant les femtes. El mètode més comú de consum humà és a través del contacte amb les femtes contaminades durant la preparació dels aliments, com ara no rentar-se les mans completament després d’anar al bany o menjar aliments contaminats, com ara ous i carn poc cuinades. Una possible complicació de l’enverinament per salmonel·la és l’artritis reactiva, amb símptomes com el dolor articular i la inflor.
Toxoplasmosi
El Toxoplasma gondii, un paràsit unicel·lular, es troba principalment en les femtes dels gats infectats. La toxoplasmosi es produeix quan ingereix aigua o aliments contaminats per les femtes d’un gat infectat. El paràsit triga fins a cinc dies a infectar-se, però pot romandre infectiu durant anys. Una mare infectada pot passar toxoplasmosi al seu fetus. Els símptomes de la toxoplasmosi són fatiga, erupció cutània, pneumònia, problemes nerviosos centrals i dolor muscular i articular. Si bé la toxoplasmosi no sol causar angoixa gastrointestinal, la prevenció inclou rentar-se les mans després del contacte amb la carn crua i cuinar la carn a fons. Segons els departaments de serveis de salut de Wisconsin, els ous crus, la llet no pasteuritzada, les fruites i verdures no rentades i sense pelar són fonts possibles de toxoplasmosi.
Campylobacter Jejuni
El Campylobacter jejuni és un microorganisme patogen de l'alimentació que es troba en el bestiar boví, ocells, pollastres, mosques i, de vegades, en aigua no clorada, afirma la Food and Drug Administration dels Estats Units. El pollastre cru és un dels principals portadors del bacteri. Entre els símptomes d’una infecció per Campylobacter jejuni hi ha nàusees, dolor abdominal, mal de cap, febre i dolor muscular. Les possibles complicacions de Campylobacter jejuni inclouen l'artritis reactiva amb dolor articular. El bacteri es destrueix fàcilment cuinant correctament el pollastre. També beu llet pasteuritzada i aigua potable clorada.
Brucella
La brucelosi, una infecció bacteriana causada per Brucella, es troba a la llet contaminada i no pasteuritzada de vaques, cabres, camells o ovelles. Els símptomes de la brucel·losi inclouen símptomes semblants a la grip, fatiga de llarga durada i dolor articular, informa els centres de control i prevenció de malalties. Per reduir les vostres possibilitats d’intoxicació alimentària per la brucel·losi, eviteu productes lactis no pasteuritzats. Tot i que és rara, un cop infectada, la brucelosi es pot estendre a través de la lactància materna i l’activitat sexual.
