Els carbohidrats lents s’absorbeixen a un ritme gradual, cosa que manté el nivell de sucre en sang constant. Els hidrats de carboni ràpids que es digereixen amb més rapidesa provoquen un pic no saludable de sucre en sang. Però la crema de blat no entra en una categoria neta. L'impacte de la crema de blat oscil·la entre mitjan i alt, depenent del tipus de cereal que compreu, quant mengeu i fins i tot dels complements que afegiu.
Fonaments bàsics de la crema de blat
La crema de blat, també coneguda com farina, es fa triturant el blat fins que sigui tan fina que passa per un tamís petit. La farina no és un producte integral, ja que s’elimina la capa de segó exterior i una part o la totalitat del germen interior. Es pot comprovar comprovant els ingredients, que denuncien la farina de blat, però no el "integral". Algunes marques llisten el germen de blat desfat com a ingredient, que afegeix nutrients i fibra, però encara no fa que el cereal sigui un gra integral. La majoria de marques es fortifiquen amb calci, ferro i vitamines B per substituir els nutrients perduts pel segó i el germen.
Carbons ràpids versus lents
La fibra ajuda a determinar si algun cereal és un carbohidrat lent o ràpid perquè alenteix l’absorció dels hidrats de carboni. La major part de la fibra del gra resideix en el segó i el germen, de manera que només els productes de gra integral tenen la quantitat màxima de fibra natural. Una tassa de crema regular de blat té 1 gram de fibra, en comparació amb les varietats de gra integral amb 4 grams. La poca quantitat de fibra és un indicador ràpid que la crema de blat no és un carbohidrat lent. Tanmateix, els carbohidrats no són tan sols ni ràpids; alguns cauen al mig.
Índex de glucèmia
L’índex glicèmic valora la quantitat de sucre en sang després de menjar hidrats de carboni. En una escala de zero a 100, la glucosa té un índex glicèmic de 100. Els percentatges de 70 i superior són hidrats de carboni ràpids, mentre que una puntuació de 55 o menys indica una glucosa lenta. Els aliments que cauen al centre, amb una puntuació de 56 a 69, tenen un impacte moderat. Una porció d'1 tassa de crema regular de blat té un índex glicèmic de 66. Tot i això, la crema instantània de blat és un carbohidrat ràpid, amb una puntuació de 74.
Remuntats i porcions
Pot influir en l’impacte glucèmic de la crema de blat. La mida de la porció fa la diferència perquè menjar una porció més gran envia més sucre a la sang. Si afegeix sucre addicional en qualsevol forma, ja sigui xarop d’auró, sucre moreno o mel, el sucre en sang augmentarà més que la quantitat causada per la crema de blat. Podeu ajudar a disminuir l’efecte glucèmic afegint fibra al vostre cereal, així que proveu d’utilitzar complements com fruits secs, fruita sencera, germen de blat torrat o granola. El greix i proteïna dels fruits secs i el germen de blat també retardarà l’absorció de carbohidrats, segons informa la Extensió de la Universitat d’Illinois.
