La vedella cornada és el símbol del dia de Sant Patrici, però malauradament, fins i tot, la sort dels irlandesos no pot fer que la vedella amb blat sigui l’opció més saludable per a vosaltres. Si bé cada recepta de vedella arrebossada és diferent a una altra, la carn curada presenta una quantitat decent de calories, greixos totals i sodi, fins i tot per si mateixa.
Però no és només això. La majoria de la carn de blat de moro també conté un conservant anomenat nitrat de sodi. Si bé sembla que les quantitats petites estan bé per al consum humà, el jurat encara no coneix quin és l'efecte que les quantitats més grans puguin tenir en la salut amb el pas del temps. Això no vol dir que no hi pugueu degustar de tant en tant, però la vedella amb corn no hauria de ser el fonament de la vostra dieta saludable.
Consell
Si bé la carn de vedella no és l’opció més saludable, està bé per a un regal ocasional, sobretot si s’adapta a les mides adequades de la porció. Si mengeu massa, les calories, greixos, sodi i nitrat de sodi que esteu prenent poden ser un problema.
Calories i nutrició de corned beef
L’USDA defineix 2 unces de vedella cuita cuinada –que també conté vedella, aigua, sal, sucre i nitrat de sodi– com a ració. Quan mengis aquesta quantitat de vedella amb blat de moro, calòries rellotgeu a 129. També obtindràs:
- 12 grams de proteïna
- 9 grams de greix total
- 4 grams de greix saturat
- 67 mil·ligrams de colesterol
- 1 gram d’hidrats de carboni
- 549 mil·ligrams de sodi
Però tingueu en compte que es tracta d’una porció de dues unces. Si esteu atenent a les vostres porcions i manteniu aquest límit, la carn de vedella no és necessàriament saludable, però moltes persones solen consumir més que això. En porcions més grans, podríeu prendre més calories, greixos i sodi del que preteniu.
Per descomptat, si la recepta de vedella amb blat de moro ha afegit ingredients, els fets nutricionals canviaran en funció del que esteu introduint. Per exemple, el haixit de vedella amb blat de moro, que també conté patates, tindrà significativament més hidrats de carboni que la vedella i la col és un plat baix en carbohidrats.
Un aliment alt en sodi
Una de les principals preocupacions de la vedella amb blat de moro és el contingut en sodi. Si bé s'estan desenvolupant investigacions que permeten reduir el sodi una mica del ganxo, encara heu d'anar amb compte, sobretot si teniu pressió arterial alta. Segons un informe publicat a Circulation Research el març de 2015, una ingesta de sodi de més de 5.000 mil·ligrams diaris pot augmentar el risc d’esdeveniments cardíacs adversos, com els atacs de cor, en persones que ja tenen hipertensió arterial.
Si bé un altre informe de Frontiers in Endocrinology que es va publicar el desembre del 2016 posa de manifest que les directrius actuals, que recomanen no més de 2.300 mil·ligrams diaris, poden ser una mica massa estrictes, és una bona idea assegurar-se que no hi aneu. a bord de la sal.
Si bé un àpat de vedella cornat ocasional no és probable que causi cap problema, sobretot si seguiu una dieta neta que consisteix principalment en aliments sencers, la vostra ingesta general de sodi és quelcom que voleu parar atenció. Si mengeu molts aliments processats i embotits curats, potser preneu més sodi del que teniu en compte. Parleu amb el vostre metge per esbrinar-ne la quantitat adequada de sodi.
Aneu amb compte amb el nitrat de sodi
Abans de la refrigeració, les persones solien conservar la carn que s’utilitzava per elaborar carn de vedella curada en secant en pellets de sal que eren aproximadament de la mida d’un nucli de blat de moro, segons el Col·legi de Ciències de l’alimentació, l’agricultura i el medi ambient de l’Ohio. Així va ser el seu nom amb la carn de vedella.
Avui en dia, la carn de vedella es fa amb nitrat de sodi, un conservant químic que també és responsable del seu color rosat. Però, tot i que el jurat encara està pendent dels efectes sobre la salut del nitrat de sodi, hi ha algunes investigacions que indiquen que el conservant pot tenir efectes negatius sobre la salut.
Segons un estudi publicat a la revista European Food Safety Authority el juny de 2017, consumir massa nitrat de sodi pot augmentar el risc de desenvolupar hipotiroïdisme o una glàndula tiroide no subjacent, interferint en la forma en què la tiroides absorbeix el iode, un mineral essencial.
Mayo Clinic afegeix que el nitrat de sodi pot danyar els vasos sanguinis, cosa que pot provocar enduriment i estrenyiment de les artèries, una malaltia coneguda com aterosclerosi que pot provocar malalties cardíaques, accidents cerebrovasculars, malalties de l'artèria perifèrica i problemes renals. El nitrat de sodi també pot interferir en la forma en què el cos utilitza el sucre, un problema que pot augmentar el risc de diabetis.
