Molts plats de pasta deliciosa demanen una salsa elaborada amb vi blanc. Per un àpat amb èxit, heu de fer més que abocar vi sobre cuina sobre espaguetis bullits. Afegiu vi blanc abans del procés de cocció per equilibrar-lo amb altres ingredients i crear el millor sabor del producte final.
Tipus de vi
Malgrat el seu nom, els vins de cuina no són una bona opció per cuinar qualsevol cosa, incloses les salses per a pasta. Els vins de cuina se solen elaborar a partir d’un vi de base barata amb sal afegida i colorants alimentaris. Sempre heu de seleccionar un vi potable per cuinar. Quan prepareu un plat de pasta amb vi, sol deixar-lo reduir, intensificant els sabors. Si utilitzeu un vi de poc gust, acabareu amb un plat de bon gust. La revista "Cooking Light" diu que un sauvignon blanc americà de qualitat és la millor opció per a qualsevol recepta que sol·liciti el vi blanc. Si esteu preparant una recepta d’una determinada regió, opteu per un vi blanc d’aquesta regió per al vostre plat de pasta.
Desglaç
Per a plats de pasta, incloent vi blanc, creeu la salsa en una paella a part. Cuineu els aromàtics (com ara les cebes, l’all, la pastanaga i l’api) primer en mantega o oli. Un cop daurat, utilitzeu el vi blanc per desglaçar els panets ratllats per la pell que s'han format a la part inferior per afegir sabor al plat. Les receptes rarament us demanen que afegiu vi tard al procés de cocció, ja que pot fer que el plat de pasta tingui un gust massa similar a l'alcohol.
Reducció
Després d'afegir el vi, deixeu-lo reduir fins a la meitat, o la quantitat que indiqui la vostra recepta. Cuinar el vi ajuda a disminuir la quantitat d’alcohol del producte final. També millora el sabor i evita que la salsa quedi massa prima. El vi blanc només és un sabor al vostre plat de pasta. No voldreu que aclapara els altres ingredients. Un cop reduït, afegiu els altres ingredients líquids com el brou o la nata.
Proteïnes i Verdures
Si el seu plat inclou una verdura o proteïna de cuina llarga, com ara pebrots vermells rostits o pollastre, precuinem els articles. No cuineu aquests articles en el vi mateix, ja que proporcionaran un sabor agre i alcohòlic. Cuinar verdures en vi pot eixugar-les, convertint-se en un plat final amb una mala textura. Afegiu-los als darrers passos a mesura que la salsa faci al foc perquè els sabors es fonguin. Si afegiu una proteïna o verdura de cuina ràpida, com ara mariscs, cloïsses o pèsols congelats, no els heu de coure prèviament. Afegim per darrera la pasta cuita; no voleu que s’assegui a la salsa massa temps perquè podria arribar a ser boig.
