Les dietes baixes en carbohidrats restringeixen l’ús de farines i grans comuns que s’utilitzen normalment per coure i cuinar menjars. La farina de soja proporciona una alternativa a les farines altes en hidrats de carboni i es pot substituir en la majoria de les receptes o s'utilitza per si mateixa. Aquesta farina deriva de la soja crua mòlta i posseeix més proteïnes que els carbohidrats. Una ració mitja tassa típica té aproximadament 10, 5 g de carbohidrats i 23, 5 g de proteïna. També és una elevada font de fibra, amb 8 g en una porció.
Farina de soja com a substitut
Pas 1
Substituïu la farina normal i pràcticament útil amb la farina de soja per les aliments que s’incorporen ràpidament que tinguin pols de cocció i bicarbonat a les receptes. El refresc i la pols de cocció serveixen per ajudar el pa a pujar en absència de llevat. Aproximadament la quarta part de la farina típica que es detalla a la recepta sense llevat es pot substituir per farina de soja.
Pas 2
Substituïu la farina regular per la farina de soja mentre coure pa o productes al forn, com ara magdalenes, que requereixen que el llevat s’augmenti en les seves receptes. En aquesta situació, utilitzeu dues cullerades de farina de soja per tassa de farina regular tal i com es detalla a la recepta.
Pas 3
Reduir la temperatura del forn al coure o cuinar amb farina de soja uns 25 graus. La farina de soja es daura més fàcilment que la farina normal, augmentant la possibilitat de cremar el menjar. Vigileu el forn i ajusteu el temps previst per coure aproximadament 10 minuts menys del previst a la recepta.
Consell
Compra la quantitat de farina de soja que pugui necessitar per a una recepta i guarda-la a la nevera. Els olis naturals de la farina poden fer que quedi ranci abans que la majoria de les altres farines.
