La stevia líquida de la marca SweetLeaf és un edulcorant natural elaborat a partir de les fulles d’una planta sud-americana. L’extracte s’ha utilitzat a Amèrica del Sud des de fa centenars d’anys com a manera d’endolcir aliments i begudes sense afegir calories ni alterar els nivells de sucre en sang. Stevia és de 10 a 15 vegades més dolça que el sucre i la mel i s’ha d’utilitzar amb tanta moderació en la cocció que haureu d’ajustar els altres ingredients per preservar la consistència del vostre producte acabat.
Pas 1
Substitueixi una culleradeta de concentrat de líquid Stevia per 1/4 tassa de mel a la recepta.
Pas 2
Substitueix 1/3 culleradeta de líquid SteviaClear per cada 1/4 tassa de mel de la recepta. Una mica de stevia líquida fa un llarg camí, així que experimenteu amb aquesta proporció fins que trobareu un nivell de dolçor amb què esteu contents.
Pas 3
Resteu el volum de stevia líquida que heu afegit a la quantitat de mel que es demana a la recepta per determinar el volum de líquid que falta. Per exemple, si resteu 2 cullerades de concentrat líquid de Stevia afegit a la 1/2 tassa de mel, o 8 cullerades, la recepta us demana, us queda 6 cullerades d’agent humectant que falta.
Pas 4
Afegiu un agent humectant alternatiu a la vostra recepta per tenir en compte la falta de mel. L’aigua aportarà humitat sense alterar el sabor o el perfil nutricional del pastís. Afegiu nutrició i humitat afegint llet o tofu de seda o feu que el producte acabi esponjós substituint la clara d’ou o d’ou. Afegiu dolçor i humitat addicionals amb salsa de poma sense sucre o plàtan puré.
Coses que necessitareu
-
SweetLeaf Stevia Concentrat líquid o SteviaClear líquid
Agent hidratant
Consell
L’estèvia no es dauri ni es caramelitza com el sucre i la mel, de manera que si la recepta comporta un topping caramel·litzat o brulat, haureu d’utilitzar una petita quantitat de mel o sucre per aconseguir l’efecte desitjat.
