Alimentaris i nutricionistes elogien el potent alvocat. La polpa densa en nutrients és molt deliciosa i nutritiva: una victòria excel·lent. Però, i la llavor o la fossa d'alvocat?
Si bé probablement heu vist gent triturant la llavor en un batut o barrejant-la en una amanida, la majoria d’experts estan d’acord que no heu de menjar fosses d’alvocat perquè poden suposar alguns riscos per a la salut.
Mentre que les llavors d'alvocat contenen alguns components nutritius i saludables, com ara fibra, midó, greixos saludables, potassi, vitamines A, C i E i una varietat de fitoquímics biològicament actius, podeu obtenir aquestes llaminadures de nombrosos altres aliments que se sap que són Caixa forta.
Què hi ha dels beneficis per a la salut de llavors de alvocat?
La idea de menjar llavors d’alvocat va començar a guanyar tracció a les xarxes socials el 2016, en gran mesura a causa d’un vídeo viral que demostrava com assecar i polveritzar les llavors. Els entusiastes solen afegir la llavor pulverizada a un batut, suc verd o altres aliments per emmascarar el sabor lleugerament amarg.
Les persones que promouen els beneficis potencials per a la salut de menjar llavors d'alvocat sovint citen una revisió del 2013 publicada a la revista Current Pharmaceutical Design . La sentència recollida de cirera citada freqüentment a l'article afirma que "les llavors d'alvocat poden millorar l'hipercolesterolèmia i poden ser útils en el tractament de la hipertensió, les afeccions inflamatòries i la diabetis".
Sona fantàstic, oi? Però si alguna cosa sona massa bé per ser veritat, normalment és així. Tingueu en compte l’ús de la paraula “pot” a l’enunciat, una manera compacta de dir potser, o potser no.
Una lectura minuciosa de l'article complet revela que els autors van revisar estudis de laboratori i animals anteriors que van suggerir els possibles beneficis per a la salut esmentats associats amb extractes de llavors d'alvocat. Cap dels estudis va comportar menjar les llavors mateixes i, el que és més important, cap d’ells va implicar humans. Els autors van concloure que la investigació revisada va ser prometedora però molt preliminar, i que es necessiten investigacions posteriors. També van afirmar que s’ha de valorar la seguretat dels extractes d’alvocat.
Avís
Fins ara, no hi ha hagut estudis humans que demostrin que el consum de llavors d'alvocat aporta beneficis per a la salut i no s'ha avaluat la seguretat de menjar les llavors.
Tòxic o no?
La persina de la toxina vegetal està present en altes concentracions tant en llavors com en fulles d'alvocat. Es coneix que Persin provoca efectes tòxics i possiblement fins i tot la mort en diversos animals, inclosos bovins, cavalls, ovelles, cabres, ratolins, rates, conills, cobai i determinats ocells, segons el manual veterinari de Merck. Tenint en compte aquests efectes en els animals, què podrien fer potencialment les persones?
Fins a la data, els possibles efectes tòxics de la persina no s’han estudiat en humans. Tot i això, els estudis de laboratori han demostrat que la persina indueix la mort de cèl·lules en les línies de càncer de mama i càncer d’ovari, segons es va informar al número de desembre de 2013 del British Journal of Cancer i al número de juny de 2016 de Investigational New Drugs , respectivament.
En aquestes experiències, les cèl·lules canceroses es van exposar a concentracions de persina molt més altes del que s'esperava que consumissin quantitats relativament petites de llavor d'alvocat. No obstant això, aquestes troballes plantegen la pregunta: quins efectes té, si n'hi ha, persistència en les cèl·lules humanes sanes? De moment, simplement no ho sabem. Tanmateix, un informe d’estudi de novembre de 2013 publicat a la revista Scientific World Journal dóna credibilitat per tenir precaució a l’hora de menjar llavors d’alvocat. Els investigadors van trobar que altes dosis d’extracte de llavors d’alvocat eren letals per als ratolins.
És més, les llavors d'alvocat contenen diversos productes químics coneguts com a antinutrients, incloent saponines, tanins, oxalat i àcid fític. Com el seu nom indica, aquests productes químics redueixen o bloquegen l’absorció de nutrients i micronutrients del sistema digestiu al torrent sanguini. Segons l'Escola de Salut Pública de Harvard TH Chan, les interferències específiques dels antinutrients que es troben en les llavors d'alvocat inclouen:
- Saponines: reducció general de l’absorció de nutrients
- Tannins: Reducció de l’absorció de ferro
- Oxalat: reducció de l’absorció de calci
- Àcid fític: Absorció reduïda de ferro, zinc, magnesi i calci
A causa dels antinutrients a les llavors d'alvocat, afegir-ne un batut amb densitats nutritives, suc de begudes o altres aliments pot provocar que sigui menys valuós en la nutrició que en un altre lloc, i no del que probablement anessis a buscar.
Aleshores, heu de menjar mai la llavor d'alvocat?
Si bé, ocasionalment, afegir una petita quantitat de llavors d'alvocat al menjar pot no causar danys significatius, per què és probable que tingueu alguna oportunitat amb alguna cosa que no s'ha considerat segura per al consum humà? Fins i tot la Comissió d'Avocat de Califòrnia, un grup de relacions públiques i de promoció que promou els alvocats en nom dels productors de Califòrnia, recomana que s'enganxi a la polpa de fruita i no mengis la llavor.
Innombrables aliments deliciosos i segurs poden proporcionar-vos els mateixos nutrients saludables que es troben en les llavors d'alvocat a partir del primer contendent evident, la polpa d'alvocat. Proporciona quantitats substancials de greixos saludables per al cor (majoritàriament monoinsaturats), fibra, potassi i vitamines A, C i E, així com una quantitat menor d’altres nutrients i fitoquímics saludables. Més enllà del saborós guacamole i torrat d'alvocat, la polpa d'alvocat es pot utilitzar en nombrosos plats salats i dolços.
Nutrients presents en llavors d'alvocat que podeu obtenir d'aliments segurs en lloc:
- Fibra: mongetes, cereals integrals, llavors, fruits secs, porros, dàtils i baies
- Potassi: mongetes, llavors, fruits secs, remolatxa, iams, patates, figues, dàtils, plàtans, ruibarbre i kiwi
- Vitamina A: fetge animal, gotes, moniatos, pastanagues, carbassa, dent de lleó i mostassa, collards, espinacs i albercocs
- Vitamina C: guaixos, kiwi, taronges, papaia, maduixes, pebrots dolços, porros, kale i bròquil
- Vitamina E: germen de blat, gira-sol i oli d'ametlles, nous i llavors
- Greixos monoinsaturats: olis vegetals i de nous, nous de macadàmia, avellanes i pecans
Les possibilitats culinàries d’utilitzar aquests i altres aliments saludables només estan limitades per la vostra imaginació (i potser per la vostra capacitat de cuina). Mantingueu-vos segur i passeu-ho bé!
