Els pastissos es poden coure al vapor i al forn, i es tradueix en un pastís lleuger i tendre, molt humit i amb menys molles que un pastís al forn. Algunes coques tradicionals al vapor occidentals inclouen pastissos de fruita i budinelles de pruna, així com pans ràpids com el pa marró de Boston, mentre que les cultures asiàtiques gaudeixen d’un pa de pessic cuinat a la vaporera de bambú per sobre de l’aigua. Per escalfar un pastís, necessitareu un vapor de bambú prou gran com per subjectar la paella i una paella wok o similar. Cal coure el vapor mentre es cuina la coca perquè la calor envolta tota la coca.
Pas 1
Lineu la part inferior de la paella per a pastissos amb paper pergamí.
Pas 2
Afegiu aigua al wok i poseu-lo a sobre d’un cremador a foc alt.
Pas 3
Porteu l’aigua del wok a ebullició completa i, a continuació, feu baixar el foc.
Pas 4
Tamisar la farina de pastís i mesurar 1 tassa de la farina tamisada.
Pas 5
Combina la farina de la coca amb la pols i la sal en un bol petit.
Pas 6
Separem els ous i combinem els rovells i el sucre en un bol a part.
Pas 7
Bateu els ous i el sucre amb la batedora fins que els rovells se tripliquin de volum i la barreja formi una cinta a la superfície del batedor quan aixequeu el batedor del bol.
Pas 8
Remeneu suaument l'extracte d'ametlla.
Pas 9
Tamisar els ingredients secs sobre els rovells dels ous i doblegar-los suaument amb una espàtula.
Pas 10
Bateu les clares d'ou i la crema de tàrtar en un bol net fins que quedin brillants i formin pics rígids, però no secs. Doblegueu les clares d'ou a la barreja del rovell.
Pas 11
Aboqueu el brioix a la cassola.
Pas 12
Enceneu el foc sota el wok per portar l'aigua a ebullició.
Pas 13
Gireu el foc a mig i col·loqueu la paella de la coca a la vaporera de bambú sobre l’aigua a foc lent.
Pas 14
Tapar i coure al vapor la cassola durant 20 a 25 minuts o fins que surti net un escuradents inserit al mig del pastís.
Pas 15
Invertiu el pastís en un plat i traieu el paper de pergamí.
Coses que necessitareu
-
Pa de pastís rodó de 9 polzades
Paper de pergamí
Wok
1 tassa de farina tamisada
1 cullerada. pols de cocció
1/4 cullerada. sal
Bol petit de barreja
Barreja amb bol i enganxament
5 ous
3/4 a 1 tassa de sucre
Espàtula
Bol de batedora per a les clares d’ou
1/2 cullerada. crema de tartar
1 cullerada. extracte d’ametlla
Vaixell de vapor de bambú
Plat de la coca
Consell
Si ho desitgeu, utilitzeu vainilla en lloc d'extracte d'ametlla o omiteu l'extracte d'ametlla.
Utilitzeu 3/4 tassa de sucre i afegiu 1 cda. mel fort per afegir un sabor diferent al pastís.
Afegiu la llimona o la ratlladura de taronja en lloc de l'extracte d'ametlla.
Si hi ha espai, tapa el vapor amb una tovallola i posa la tapa a la tovallola. Evitarà que l’aigua goteixi al pastís.
Remeneu la coca amb el sucre tamisat en pols
Serviu el pastís amb fruita i nata batuda.
