És possible cuinar costelles al forn per donar-los el tipus de sabor fumós generalment només associat a graelles exteriors o fumadors. Però haureu d’utilitzar un mètode diferent al que demanen les receptes de costelles al forn que es fan servir típicament al forn.
Podeu fumar forns o costelles de recanvi per fumar al forn; Les costelles posteriors al nadó són més tendres, però les costelles de recanvi tenen una carn més saborosa. Qualsevol que triï, tingueu en compte que les costelles són altes en greixos, greixos saturats i colesterol. Per incloure’ls en una dieta equilibrada, menja’ls poc freqüentment.
Coses que necessitareu
-
Sal
Pebre
Condiments addicionals, com ara herbes, espècies i sucre
Bol petit
Cullera
Bastidor de costelles o costelles de recanvi per al nadó
Embolcall de plàstic
Xips de fusta de roure o hickory
Paella gran amb torradora extraïble
Paper d'alumini
Fum líquid
Preparació de les costelles
Pas 1: condimentar les costelles
Poseu sal, pebre i seleccioneu els condiments en un bol petit, escollint entre aromes com el comí, el pebre vermell regular o fumat, el sucre moreno, l’all en pols, la ceba en pols o les herbes en pols com el romaní. Remeneu bé per combinar.
Pas 2: Marinat o fregat
Recobrim tota la cremallera de costelles amb la barreja de condiment. Envolteu lleugerament el bastidor amb embolcall de plàstic.
Pas 3: Deixeu descansar
Col·loqueu les costelles a la nevera. Deixeu-los descansar, sense molestar, durant una hora fins a la nit.
Consell
Quan el temps sigui curt, fregueu la barreja de condiment a les costelles i aneu directament a la cocció, saltant el pas de refrigeració.
Opció 1: utilitzar xips de fusta
Pas 1: Escampar xips de fusta
Col·loqueu una capa uniforme de xips de fusta de roure o hickory al fons d’una gran paella. Afegiu-hi aigua suficient per cobrir les patates fregides.
Pas 2: configureu la panera de torrada
Poseu el bastidor de la cassola al forn damunt de les fitxes de llenya. Traieu les costelles de la nevera, descarteu l’embolcall de plàstic i poseu-lo sobre el bastidor.
Pas 3: Feu un Pseudo Fumador
Feu una tenda al voltant de tots els costats de la paella amb fulles d'alumini i deixeu prou espai per sobre de les costelles perquè permeti circular el vapor. Dibuixeu les vores del paper juntament per tal de segellar la tenda.
Pas 4: poseu-ho al forn i coure al forn
Enfornar fins que la carn estigui tendra, planificant aproximadament tres hores per entre 2 i 3 lliures de costelles cuites a 225 graus Fahrenheit.
Avís
Per garantir que les costelles estiguin completament cuites i segures de menjar, comproveu que la temperatura interna de la carn hagi arribat als 145 graus Fahrenheit.
Opció 2: utilitzar fum líquid
Pas 1: Afegir aigua
Ompliu el fons d’una gran paella amb diverses tasses d’aigua. Afegiu fum líquid, amb unes 3 cullerades per cada 2 tasses d’aigua que s’utilitza. Remenar per combinar a fons.
Pas 2: configureu la panera de torrada
Poseu el bastidor de la cassola per sobre de l’aigua. Poseu les costelles preparades al suport.
Pas 3: coure les costelles
Tapeu bé la part superior de la paella amb el paper d’alumini. Coure al forn fins que la carn de costella estigui tendra. Deixeu-ho al voltant de quatre hores durant un raig ple de costelles cuites a 350 graus Fahrenheit.
Consell
Per obtenir una crosta cruixent i daurada a la part superior de les costelles, foliu-les durant aproximadament cinc minuts després d’haver acabat de fumar al forn.
