Amb lleus modificacions, una graella de carbó d'estil Weber es pot duplicar com a fumadora de carn i peix. El peix fumador el conserva i li aporta un sabor diferent. La preparació adequada tant del peix com de la brasa ajuda a assegurar el peix fumat amb seguretat per als aperitius, el brunch o el sopar. Experimenta amb una gran varietat de condiments, tipus de peixos i fustes de fumar per variar el sabor i elaborar una creació de peixos fumats.
Preparació
Pas 1
Remullar encenalls de fusta en aigua almenys 1 hora. Feu servir encenalls de fusta d’arbres de fusta dura que aporten sabor al vostre peix, com ara verns, roures o arbres fruiters. Eviteu la fusta de conífera.
Pas 2
Barregeu una solució de set parts d’aigua amb una part de sal. Cobriu el peix amb la salmorra en una sola capa. Segons el tipus de peix utilitzat, remulleu-ho des d’1 / 2 fins a 2 hores. Augmenta el temps d’embellit per a peixos amb pell o un contingut elevat en greixos, com el salmó. Utilitzeu un temps d’embarinament inferior per a peixos amb greix inferior amb carn blanca, com la tilàpia. La sal condimenta el peix i ajuda a preservar-lo més que fumar sol.
Pas 3
Ompliu d’aigua la paella d’aigua del fumador o una paella. Ompliu l’altre costat de l’adhesió de fum, o una altra paella de paper de paper, amb les estelles de fusta xopades amb aigua. Ompliu la part inferior de la parrilla amb carbó de carbó i feu-la lleugera per preescalfar la graella. No utilitzeu líquids més lleugers quan es fuma peix; aportarà un gust desagradable al peix. Col·loqueu els accessoris per a fumadors o les dues paperetes al damunt del carbó encesa. La graella està a punt quan arriba a una temperatura d’entre 200 i 225 graus Fahrenheit.
Pas 4
Esbandiu la salmorra del peix. Assequeu-lo a l'aire en una reixeta amb el costat de la pell cap avall a una cambra seca i fresca durant aproximadament 1 hora mentre la planxa s'escalfa. L’assecat a l’aire del peix li permet formar un pellicle, que sembla un desnatat brillant i lleugerament enganxós a la superfície del peix. La pellícula distribueix el fum de manera uniforme per tot el peix i evita que la superfície del peix es faci malbé, mentre que el fum impregna la resta de la carn.
Fumar els peixos
Pas 1
Obre tots els raigs de sortida a la graella de Weber fins que estiguin aproximadament a la meitat oberts perquè l’aire passi per fumar. Mantingueu la graella tancada durant la calefacció i la cocció tant com sigui possible, ja que obrir la tapa permet escapar calor. Utilitzeu pinces i usant una guarnició de forn, afegiu-hi bricetes de carbó i aigua addicional o xips de fusta remullades segons sigui necessari cada cop que la tapa estigui oberta. Afegiu-hi briquetes de carbó de carbó cada hora durant el fumat per mantenir la temperatura de la graella.
Pas 2
Col·loqueu el peix sobre una reixa de cuina untada amb oli sobre les estelles de fusta. Organitzeu el carbó per seure a la caldera al costat oposat del peix. Mantingueu el peix més a prop de la frontissa a la tapa, si escau, i el carbó vegetal cap a l’exterior de manera que pugueu afegir-hi briquetes de forma ràpida i senzilla mentre reduïu mínimament la temperatura del peix.
Pas 3
Fumem el peix durant aproximadament 2 hores per lliura més 15 minuts per cada obertura de la tapa. Reviseu el peix amb un termòmetre de carn. Està totalment fumat quan arriba a una temperatura interna de 150 F i manté aquesta temperatura almenys durant 30 minuts. No confieu en l'aparença per comprovar la densitat; el menjar fumat no necessàriament sembla com el menjar tradicionalment al forn o a la planxa.
Pas 4
Servir immediatament. Guardeu el peix fumat sobrant en un recipient hermètic fins a un màxim de dues setmanes a la nevera o al congelador fins a sis mesos.
Coses que necessitareu
-
Encenalls de fusta
Sal
Aigua
Accessoris per a fumadors (o dues paelles)
Herbes i espècies
Termòmetre de carn
Consell
Anoteu quina combinació de peixos, condiments, fusta i temps utilitzats cada vegada que fumeu el peix, juntament amb els resultats. Guardar registres escrits us ajudarà a millorar el vostre producte cada vegada.
Tasteu el peix fumat abans d’afegir condiments o salsa a la taula.
Avís
No intenteu fumar peixos freds (a temperatures de 80 a 90 graus) en una graella Weber. Com que el peix fumat fred requereix un acabat a una temperatura més elevada per elevar la temperatura interna del peix a 150 F i no hi ha manera d’afegir ràpidament una calor adequada a una graella Weber per elevar la temperatura tant, la temperatura tèbia podria afavorir el creixement de microorganismes nocius en els peixos
