Tot i que sovint és més assequible comprar un pollastre sencer que comprar carn pre-tallada, cuinar un ocell sencer pot trigar fins a dues hores. La polsada d'un pollastre abans de torrar-lo redueix el temps de cocció i garanteix una cuina més uniforme, mantenint una porció més fina i humosa del pollastre. Torrant a temperatura alta per un període més curt, també podeu trepitjar la pell sense assecar-ne la carn. Serviu amb verdures i patates per alimentar una família de quatre persones.
Pas 1
Preescalfeu el forn a 450 graus F.
Pas 2
Mariposa tot el vostre pollastre posant l’ocell sobre un tauler de tall, el pit cap avall i tallant a cada costat de la seva columna vertebral amb unes tisores de cuina.
Pas 3
Llenceu la columna vertebral i, després, tireu-ne el pollastre amb les mans, de manera similar a com obríeu un llibre.
Pas 4
Tireu el pollastre i pressioneu-lo contra els pits amb les palmes de les mans fins que sentiu una esquerda i el pollastre es queda pla sobre la taula de tallar.
Pas 5
Aixequeu la pell del pollastre i fregueu la carn amb un lleuger recobriment d’oli d’oliva barrejat amb pebre, sal i la vostra elecció de condiments. L’all, la farigola, la llimona i el romaní funcionen bé amb el pollastre. Allisar la pell.
Pas 6
Col·loqueu el pollastre papallona sobre una paella amb la cara tallada de la carn i la cara de la pell cap amunt. Assegureu-vos que la part inferior estigui fixada a la paella del broiler, ja que el pollastre alliberarà sucs en cuinar.
Pas 7
Torrar el pollastre durant 45 minuts.
Pas 8
Comproveu la densitat inserint un termòmetre de carn a la part més gruixuda del pollastre, assegurant-vos que el termòmetre no toqui l’os. Si el pollastre està cuit completament, el termòmetre ha de llegir 165 graus F.
Pas 9
Deixeu reposar el pollastre durant uns 10 o 15 minuts abans de tallar i servir.
Coses que necessitareu
-
Cisalla de cuina
Taula de tallar
3 cda. oli d’oliva
1/2 cullerada. pebre negre
1/4 cullerada. sal
Panella al forn
Termòmetre de carn
