La majoria de cranc de neu es troba en les aigües fredes d’Alaska, i molt poc es transporta al sud com a cranc viu. Habitualment, els crancs es bullen o es posen al vapor just al vaixell o tan aviat com a terra, i després es congelen per mantenir la seva qualitat en el seu pic més fresc. Això vol dir que en realitat no els heu de cuinar, només cal descongelar-los i reescalfar-los suaument al menjar. Podeu utilitzar gairebé qualsevol mètode per escalfar-los, però el vapor o la cocció fan que sigui més difícil superar accidentalment les potes tendres.
El vapor de les cames
Pas 1
Descongelar les cames de cranc de neu durant la nit al màxim per garantir la màxima seguretat alimentària. Si no teniu temps per descongelar-vos a la nevera, poseu-los sota aigua corrent freda de 15 a 20 minuts, fins que la part més gruixuda de la cama es faci lleugerament quan la traieu. Escorreu les cames a fons.
Pas 2
Executeu 1 1/2 a 2 polzades d'aigua al fons d'una olla gran i, a continuació, llisqueu-la cap a una placa vapor. Si la inserció està submergida, traieu-la i feu-ne tres o quatre boles de paper de mida d'ou perquè reposi. Substituïu-lo a l’olla.
Pas 3
Transferiu l’olla a la placa de cuina, tapeu-la i porteu-la a ebullició. Aixequeu la tapa, evitant el vapor de corrent i deixeu anar els cúmuls de potes de cranc a l’olla. Torneu a col·locar la tapa i espereu que el vapor torni a començar.
Pas 4
Escalfeu les cames de 6 a 8 minuts o fins que la part més gruixuda d’una cama de prova quedi calenta fins que la trigueu per la meitat i la tasteu. Traieu les potes del vapor i serveix-les immediatament.
Enfornant les cames
Pas 1
Descongelar les cames de cranc de neu durant la nit a la nevera, o de 20 a 30 minuts sota aigua freda.
Pas 2
Preescalfeu el vostre forn a 450 graus Fahrenheit. Disposeu una gran làmina de paper d'alumini resistent al taulell, doblada per obtenir més resistència.
Pas 3
Disposeu les potes de cranc sobre el paper i, després, plegueu les vores, enrotllant-les i enreixant-les per tal de fer-ne un tancament hermètic. Punxeu la part superior del paquet de paperet unes quantes vegades amb una broqueta perquè el vapor pugui escapar i, a continuació, poseu el paquet sobre una paella de fulls i llisqueu-lo al forn.
Pas 4
Cuineu les cames de cranc de neu aproximadament 10 minuts fins que s’escalfen fins a tot arreu. Serviu immediatament, mentre estan calents.
Consell
Es pot fer servir un vaixell de vapor elèctric de sobretaula per reescalfar les potes de cranc, tot i que la majoria només són prou grans per contenir un o dos cúmuls alhora. Tingueu en compte que l’aroma del marisc perdurarà, de manera que només utilitzeu la vostra vaporera si és especialment fàcil de netejar.
Les aigües i espècies fresques es poden afegir herbes i espècies fresques per obtenir un sabor suau a les potes de cranc.
Ambdós mètodes escalfen el cranc sense sal ni greixos afegits.
