Les carns d’orgue com el ronyó de vedella no són populars als Estats Units, però poden ser un tall tendre i saborós si es preparen correctament. A diferència dels ronyons de xai o de vedella, els ronyons de vedella són grans i durs i requereixen un llarg temps per obtenir una calor humida baixa i baixa.
Afegiu les verdures picades al líquid braising juntament amb els ronyons per fer un guisat que es pugui espolsar sobre arròs o puré de patates, o serveixi els ronyons de vedella cuinats amb pa cru de cru per incorporar la salsa.
Segons l'USDA, els ronyons de vedella són una bona font de proteïnes, amb 23, 2 grams per 3 unces. Tot i això, també són rics en purines o compostos que el cos descompon en àcid úric.
Amb massa àcid úric a la sang, es poden desenvolupar cristalls d’àcid úric, provocant gota o agreujant símptomes en persones amb aquesta malaltia. Eviteu menjar aliments altament purins, com ara els ronyons de vedella, especialment si us han diagnosticat gota, tal com us ha aconsellat Mayo Clinic.
Pas 1: traieu la membrana
Feu un tall a la fina membrana que envolta els ronyons mitjançant un ganivet ben esmolat. Traieu i descarteu la membrana.
Pas 2: talleu la meitat
Tallar els ronyons a la meitat per la longitud. Retalleu i descarteu el terròs rodó de greix blanc al centre de cada meitat del ronyó.
Pas 3: talleu els trossos
Esbandiu bé els ronyons de vedella sota aigua corrent i freda. Pata la carn seca amb les tovalloles de paper. Talleu cada ronyó de vedella per la meitat en trossos d'1 / 2 polzades.
Pas 4: remulleu la vostra vedella
Ompliu un recipient gran amb aigua freda. Afegiu una petita quantitat de vinagre normal o suc de llimona i un polsim de sal. Poseu els trossos de ronyó de vedella a l'aigua i deixeu-los en remull durant dues hores.
Pas 5: Escorreu l’aigua en remull
Escorreu els trossos de ronyó en un colador, descartant tota l’aigua en remull i el líquid que surt de la carn.
Pas 6: escalfeu alguns líquids
Aboqueu aigua i la vostra elecció de vi en un cassó gran. Planifiqueu una tassa de vi i una mica d'1 / 3 tasses d'aigua per cada 3 a 3 lliures de ronyó de vedella crua. Porteu el líquid a ebullició.
Pas 7: afegiu carn i verdures
Incorporeu els ronyons al líquid juntament amb les verdures picades com els bolets o les patates, si es vol, i condiments com l’all o la farigola. Deixeu bullir la barreja i reduïu el foc a baix.
Pas 8: Cuinar fins a la licitació
Poseu la tapa de la cassola al seu lloc. Continuar cuinant a foc baix, remenant només de tant en tant, fins que els ronyons i les verdures de vedella estiguin tendres, uns 45 minuts.
Seguiu aquests consells
Proveu de preparar els ronyons de vedella de diferents maneres. D’acord amb l’Extensió Universitària de l’estat de Michigan, la carn de ronyó respon bé a l’aparellat, a la panella i a la fregida.
No salteu el pas previ abans de cuinar els ronyons de vedella, o bé el plat acabat pot tenir un sabor fort i desagradable. Si no teniu temps de remullar els ronyons durant dues hores, bulliu els trossos en aigua durant diversos minuts i escorreu-los bé abans de cuinar-los.
Per obtenir un sabor més ric i més profund i una salsa més gruixuda, més guisada, salteu les cebes tallades en oli i remeneu unes 3 cullerades de farina per fer un roux a la cassola abans d’afegir el líquid i els ingredients que queden.
Coses que necessitareu
-
Ganivet afilat
Taula de tallar
Tovalloles de paper
Bol gran
Vinagre o suc de llimona
Sal
Colador
Vi
Cassola gran amb tapa ben ajustada
Cullera de mescla
Verdures picades com ara patates i bolets (opcional)
Condiments, segons es desitgi, com all i farigola
