Les picades de porc gruixudes fregides per pan creuen una cuina suculenta i farcida que podeu cuinar en pocs minuts. Els talls gruixuts requereixen una mica més de cura i atenció perquè no us raspadeu per fora i assequeu la carn a prop de la superfície abans que la carn de porc es cuini amb tota seguretat.
Tot i que cal involucrar-hi contínuament, no és una manera difícil de fer receptes de picat de porc i, sens dubte, fins i tot alguns cuiners novells poden quedar-se al cap de poques vegades. Com que la carn de porc es classifica com una carn vermella i pot contenir greixos saturats i colesterol, seleccioneu talls magres i utilitzeu greixos insaturats per a la cuina del cor.
Pas 1: Preparar les receptes de xop de porc
Traieu els trossos de porc del refrigerador entre 1 i 2 hores abans del temps; simplement no mantingueu la carn a temperatura ambient més de 2 hores, ja que això pot provocar un creixement bacteriós perjudicial, segons el USDA.
Les picades cuinen més ràpidament i de manera uniforme si no tenen fred quan entren a la cassola. Això és particularment important per a la carn tallada de gruix.
Pas 2: amaniu el porc
Condimenteu el porc amb sal, pebre i les herbes o espècies addicionals que vulgueu utilitzar. La farigola, el romaní, l'estragó, la sàlvia i l'alfàbrega són molt bones opcions.
Pas 3: escalfeu la cassola
Escalfeu una fosa gran o una altra paella de fons gruixut a foc mitjà-alt. Les paelles més pesades i de major qualitat distribueixen la calor de manera més uniforme, cosa que és especialment beneficiosa quan es tracta de talls de carn gruixuts.
Escalfeu la cassola fins que les gotes d’aigua s’enfonsin instantàniament i s’evapori, i després afegiu un recobriment de canola, cacauet o un altre oli a base de greixos insaturats; tapa completament la part inferior de la paella, però no et deixes portar.
Fins i tot els olis saludables per al cor afegeixen moltes calories, segons l’USDA, només 1 cullerada d’oli d’oliva conté 119 calories.
Pas 4: Poseu les xicotetes a la cassola
Col·loqueu els trossos de porc a la paella sense aglomerar-los; si cal, fregiu-les en lots. Deixeu-los al lloc durant 3 minuts fins que els fons estiguin ben daurats i els costats de les costelles canvien de color aproximadament 1/4 de pujada.
5è pas: Flip Chops Over
Remeneu les picades de porc amb pinces. Reduïu el foc del cremador a mig-baix i deixeu els trossos de porc mentre hi hagi el segon costat. Col·loqueu oli de la part inferior de la cassola per sobre de la part superior de les costelles per mantenir-los cuinant des de la part superior i lateral.
Pas 6: continueu a coure
Torneu-les a tallar de nou després de 3 minuts i després continueu girant el porc cada 20 a 30 segons. Seguiu a col·locar els sucs de la paella per la part superior entre els flips.
Pas 7: comproveu la temperatura
Traieu els trulets de porc de la cassola un cop arribin a una temperatura interna de 145 graus Fahrenheit al centre, tal com aconsella l'USDA. Utilitzeu un termòmetre de carn de lectura instantània per saber quan han acabat.
Depenent del gruix i de si els trossejats estan o no a l’os, els talls d’os es cuinen una mica més ràpidament, haurien de passar aproximadament de 10 a 12 minuts. Deixeu reposar la carn de 5 a 10 minuts abans de servir.
Coses que necessitareu
-
Sal i pebre
Herbes i espècies addicionals (opcional)
Cuinant oli
Pinces
Cullera
Termòmetre de carn de lectura instantània
Consell
Mantingueu la carn de porc fresca per sota de 40 F i utilitzeu-la o congeleu-la entre 3 i 5 dies, tal com aconsella l’USDA.
Avís
Quan utilitzeu un termòmetre de lectura instantània, assegureu-vos que no entri en contacte amb cap os del tall de carn, ja que això elimina la lectura.
Rentar-se les mans amb aigua i sabó després de manipular carn de porc sense cuinar per evitar la propagació de malalties bacterianes i alimentàries. Sanifiqueu també totes les superfícies i eines de cuina que tinguessin contacte amb la carn crua.
