Ple de proteïnes i nutrients vitals com les vitamines B i el ferro, el bistec ja no porta l'estigma de ser un aliment no saludable. Cuinats de manera saludable i servits amb un plat ple de verdures, els bistecs magres proporcionen una font de proteïnes amb molt de gust. Centreu-vos en mètodes de cuina que posen de relleu el sabor boig natural del filet i no afegiu massa greixos ni massa calories addicionals per als plats més saludables.
Follet
Fer bullir els bistecs ràpidament sense afegir greixos. Com que està fet al forn, es pot produir greixat quan el temps no permet la planxa. Porteu els bistecs a temperatura ambient fins a 30 minuts abans de la cocció i condimenteu-los amb sal i pebre. Preescalfeu el broiler a 500 graus Fahrenheit. Feu-ho coure durant 5 minuts per costat o fins que la temperatura interna del bistec arribi a 145 F. Per a una neteja més fàcil, alineeu la paella amb fullet d'alumini resistent.
A la brasa
La brasa de gas continua sent una manera saludable de cuinar filet malgrat les preocupacions sobre la salut de la brasa de carbó vegetal. Els materials que causen càncer en el fum procedents de la crema de carbó vegetal poden convertir-se en part del bistec, de manera que l'ús d'una graella de gas ajuda a alleujar aquestes preocupacions. Preescalfeu la brasa abans de col·locar els filets cap avall. Els talls de magra com el filet es poden enganxar a la graella, així que raspalleu-los lleugerament amb oli d’oliva abans de la planxa. Coure-ho 5 minuts per costat, girant una vegada, com en farcit.
Pan-Searing
Igual que la cocció a la planxa i la brasa, els cuiners que es guarden panets es guarden a foc lent amb un mínim de greix afegit. Si s'afegeix una mica de raig d'oli d'oliva verge extra, s'evita que el filet s'enganxi a la cassola i es facilita la caramelització i la crosta de la superfície i de les vores. Per obtenir més sabor després de coure els bistecs a la cassola, desemmotlleu la paella amb brou de vedella i salsa Worcestershire o vi negre. Bulliu la barreja fins que quedi reduïda i serviu-la a la planxa sobre els filets cuits.
Valent
Alguns bistecs contenen tan poc greix que resulten durs quan es cuinen ràpidament a foc alt. Els talls de carns com el filet o el filet superior són beneficiats d'un procés més lent. Tapeu el bistec en líquid i escalfeu-ho en una cuina lenta, al forn o a la part superior de la cuina a foc baix o mitjà durant 30 minuts per lliura o fins que la temperatura interna registri 145 F per a temperatura mitjana-rara. Talleu el bistec contra el gra un cop cuit i serviu-ho amb el líquid braising.
