Per a moltes persones que no han adquirit el gust, els ous de peix, com el gran salmó que es pot servir en un restaurant de sushi o les minúscules perles negres de caviar sovint servides en un blini amb creme fraiche.
Però els paladars agosarats que assaboreixen el sabor salat i la textura única dels ous de peix també estan aconseguint un impuls potent de nutrients, inclosos els àcids grassos vitamina B-12 i omega-3. Tanmateix, com totes les coses bones, els ous de peix s’han de menjar amb moderació perquè són rics en sodi i colesterol.
Consell
Els ous de peix poden ser altament nutritius, però eviteu menjar-los massa sovint. Heus aquí el bo: àcids grassos omega-3, B-12 i alt contingut en proteïnes. Heus aquí el dolent: alt nivell de colesterol i sodi.
Tipus d’ous de peix
Els ous de peix tenen diverses mides, formes i colors. El caviar prové de l'esturó, un tipus de peix que es troba a tot el món, però sobretot al mar Caspi i al riu Ural, on cinc de les sis espècies que viuen en aquestes zones, inclosa la beluga, tenen molt de preu pels seus ous de peix.
Els grans ous de taronja que veieu als restaurants japonesos, anomenats ikura, també són caviar, però se'ls coneix més sovint com a gallina de salmó.
L’auró i el cabrit blanc són altres varietats d’ous de peix de consum més freqüent.
Calories, greixos, proteïnes i hidrats de carboni
Una unça de gallina salmó salvatge conté:
- 70 calories
- 4 grams de greix
- 9 grams de proteïna
- 2, 5 grams d’hidrats de carboni
El greix saturat conté 1 gram del contingut total de greixos; la resta prové d’àcids grassos poliinsaturats sans. El caviar negre té un perfil de nutrients similar:
- 74 calories
- 5 grams de greix
- 7 grams de proteïna
- 1 gram d'hidrats de carboni per ració d'una unça
Una mica més d' 1 gram del contingut de greix total prové de greixos saturats.
Els ous de peix blanc són els més diferenciats entre els tres tipus d'ous:
- 29 calories
- una mica menys d'1 gram de greix
- 4 grams de proteïna
- 1, 5 grams de carbohidrats
Menys de 0, 2 grams del greix total prové de greixos saturats.
Altres nutrients notables
Els ous de peix són rics en els àcids grassos omega-3 eicosapentaenoics i docosahexaenoics, i també són riques fonts de vitamina B-12.
Els àcids grassos Omega-3 són crucials per a una correcta funció cerebral i la salut del cor, i ajuden a reduir la inflamació al cos que pot provocar malalties cròniques. La vitamina B-12 és un altre nutrient que augmenta el cervell i també ajuda el cos a metabolitzar els aliments en energia.
Una unça de gallina de salmó conté 1.096 mil·ligrams d’omega-3 total, amb 438 mil·ligrams d’EPA i 514 miligrames de DHA. Això és més que l’1 gram diari recomanat per a la salut del cor per l’American Heart Association. Una unça de caviar de peix blanc conté 15, 8 micrograms de B-12, un 263 per cent del valor diari.
Sodi i Colesterol
Igual que els ous de corral, els ous de peix també són rics en colesterol. Una porció d'onça de caviar negre conté 165 mil·ligrams de colesterol. Això és més de la meitat del límit diari de 300 mil·ligrams recomanats per a adults sans. Una dieta rica en colesterol augmenta el risc de patir malalties del cor.
El contingut de sodi en caviar és un altre inconvenient. Els ous de peix es remullen en una solució de sal durant el processament, que augmenta el contingut de sodi. Consumir massa sodi, més del límit recomanat diàriament de 2.300 mil·ligrams, comporta un risc més elevat de pressió arterial alta, accidents cerebrovasculars i malalties cardíaques. Una porció d'onça de caviar negre conté 420 miligrams de sodi.
El caviar de peix blanc és la millor opció per observar el consum de sodi, ja que només té 45 mil·ligrams per unça.
