Cuinar les costelles en un crock-pot a la mà durant quatre hores donarà lloc a un plat principal saborós. Per preparar-les, daureu-ne les costelles a sota d’un broiler durant 15 minuts i, després, poseu-les en una olla lenta amb condiments i salses. Podeu variar el sabor amb diferents ingredients secs i humits.
Consell
Per fer costelles en una cuina lenta en quatre hores, utilitzeu calor elevada. Primer, espolseu les costelles amb sal i pebre i després poseu-les en una cuina lenta amb salsa barbacoa barrejada amb cola.
Costelles lentes i desossades
Aquesta recepta de costelles tancades s’adapta a Slow Cooking , publicat per la Cooperació d’Extensió de la Universitat Cornell del Comtat de Cayuga. Dóna de dos a tres racions.
Ingredients:
- 1 tassa de vinagre
- 1/2 tassa de ketchup
- 2 cullerades de sucre
- 2 cullerades de salsa Worcestershire
- 1 gra d'all picada
- 1 culleradeta de pebre vermell
- 1 culleradeta de mostassa mòlta
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/8 culleradeta de pebre
- Despeses de porc de 2 lliures
Instruccions:
- Barregeu tots els ingredients, excepte les costelles, en una cuina lenta.
- Talleu les costelles en trossos de mida de porció.
- Col·loqueu-los sota la pell de la pell durant 15 minuts perquè es dauri.
- Eliminar l'excés de greix que es desaigua a la paella.
- Introduïu les costelles a la cuina lent i tapeu-les.
- Cuinem de quatre a sis hores, a baix o fins que estiguin tendres.
En lloc de demanar una frega seca, aquesta recepta suggereix barrejar els ingredients secs i humits. Altres receptes suggereixen repartir els ingredients secs sobre les costelles i després afegir salses. Un exemple de frega seca de costelles de Crock-Pot pot incloure una barreja de sucre moreno, sucre blanc, chili en pols, orenga, sal, pebre negre, pebre de caiena i orenga.
Com a variació, proveu una recepta de costelles de Crock-Pot amb Coca-Cola. Per 3 quilos de costelles, combina una ampolla de salsa de barbacoa amb 6 unces de cola. Espolseu sal i pebre per sobre de les costelles i poseu-les a la cuina lenta amb tot menys 1/2 tassa de salsa. Cuinem a foc lent durant vuit hores o a foc alt durant quatre hores. En acabar, pinzellar la salsa reservada.
Cuinar costelles en un forn
En una entrevista a LIVESTRONG.com, el xef executiu Luis Cuadra, del districte de Los Angeles, Califòrnia, ofereix consells sobre com preparar costelles. A part de coure-les en una cuina lenta, també les podeu coure al forn.
Segons Cuadra, cuinar costelles al darrere del nadó en un forn Fahrenheit de 200 graus triga unes quatre a cinc hores. Tot i això, el temps varia, segons la mida dels bastidors i el tipus de forn que s’utilitzi. "Recomanaria revisar-los per tenir tendresa després de la quarta hora", diu Cuadra. "El truc és no cuinar-los fins que no estiguin caient de l'os, sinó cuinar-los fins al punt abans que passi".
Traieu-los del forn en aquesta fase, deixeu-los refredar i talleu-los a mitges bastidors per a una manipulació més fàcil. A continuació, després d’emmotllar-los amb salsa de barbacoa, acabeu-los a la planxa calenta. "Tindran raó i no seran massa cuocades ni massa fràgils per treballar", matisa Cuadra.
Cuadra diu que aquest mètode fa el truc:
- Esteneu les costelles amb mostassa i una quantitat generosa de fregir barbacoa.
- Envolteu cada cremallera ben fort en paper.
- Coure al forn escalfat a 300 F durant 2 1/2 a 3 hores.
"Aquest mètode us proporciona una cremallera tan gran com una que es cuina més lentament", afirma Cuadra. En realitat és el mètode que utilitza actualment al seu restaurant.
En un article publicat per la Universitat de Stratford l’agost del 2017, Tuffy Stone, un xef francès amb formació clàssica i propietari de Q Barbeque a Glen Allen i Midlothian, Virgínia, defensa que s’apliqui el fregit d’espècies aproximadament una hora abans de la cuina. Això proporciona als condiments temps suficient per penetrar la carn, però no és prou llarg per disminuir la humitat.
Consell
Per evitar que els bacteris transmetin els aliments, cuineu la carn fins que arribi a una temperatura mínima de 145 F, aconsella el Servei d’Inspecció i Seguretat dels Aliments del USDA.
Eliminació de membranes i ossos
Cuadra no sempre treu les membranes de les costelles del nadó, però suggereix retirar-les si les cremalleres són grans. "Típicament, anotar la membrana relativament fina amb el ganivet tres o quatre vegades, baixar tota la longitud de les costelles, proporciona un producte acabat excel·lent", afirma. "Aquesta pràctica, juntament amb la cocció durant hores, permet que la membrana es descompongui i sigui un producte no."
Si voleu treure la membrana, primer assequeu els bastidors perquè siguin menys relliscosos. "A continuació, busqueu qualsevol zona on la membrana s'hagi començat a pelar", suggereix Cuadra. "Amb una tovallola de paper, pessigueu la membrana i estireu-la suaument però amb fermesa." Eliminar la membrana redueix el temps de cocció en un 25 per cent.
Per treure els ossos, deixeu que les costelles es refredin a temperatura ambient després de la cocció. "Simplement deixeu les costelles a la planxa o a la taula de tallar i torneu cada os d'un costat a l'altre, en el sentit de les agulles del rellotge i en el sentit antihorari, per separar la carn de l'os. Després d'un grapat de voltes, els ossos han de relliscar fàcilment quan els tireu. ", Nota Cuadra.
