Tant si se'ls anomena molins, herois, cervelles, sots, giroscopis, nois pobres, torpedes o falques, gairebé totes les cuines del país tenen el seu entrepà favorit construït sobre un rotlle cru i en forma de submarí. Mentre que alguns historiadors creuen que els molins són anomenats perquè heu de triturar les dents amb força per mastegar el pa cruixent, altres us diran que van rebre el nom dels soldadors i les molinetes a les drassanes de Groton, Connecticut, que van popularitzar l’entrepà a aquesta zona. En qualsevol cas, l’origen de l’entrepà de molinet s’associa normalment al sud-est de Connecticut i Rhode Island. Un molinet clàssic conté poc més que carns per menjar italiana, formatge provolone i quantitats copioses d’oli d’oliva, però l’ús modern inclou qualsevol tipus d’entrepà, calent o fred, servit en un rotlle de molinet.
Prepareu el pa
Pas 1
Poseu un rotlle de 8 polzades en un tauler de tall. Si feu servir un pa complet de mida italiana, talleu-lo a meitats o a tercers.
Pas 2
Gireu el pa del seu costat, amb una costura cap amunt.
Pas 3
Talleu el pa de punta a punta amb un ganivet gran i serrat. Només tallar fins a l’altra banda sense tallar la costura de manera que el pa s’obri com una papallona.
Picadora de carn deliciosa calenta
Pas 1
Preescalfeu la planxa a foc alt.
Pas 2
Esteneu els vostres condiments desitjats, com ara mostassa o crema de rave, a la meitat inferior del rotlle.
Pas 3
Coloqueu diverses llesques de carn a l’entrepà. Les carns adequades per a una picadora calenta inclouen salami, mortadella, pebre vermell, ceps, pernil, prosciutto, rostit de vedella o gall dindi.
Pas 4
Remeneu la carn amb una capa de formatge a rodanxes adequat a la carn. Podeu utilitzar formatge provolone en un molinet d’inspiració italiana, o formatge suís, cheddar o americà en un gall dindi, rostit en vedella o una picadora de pernil. Escorreu oli d’oliva sobre l’entrepà.
Pas 5
Col·loqueu el molinet sobre una fulla de forn perquè quedi obert, tant amb la cara de carn i formatge orientada cap amunt com per dins de l’altra meitat del rotlle.
Pas 6
Col·loqueu el molinet sota la planxa fins que el formatge comenci a fondre's i el pa es torri lleugerament. Traieu el molinet de la pell.
Pas 7
Remeneu la carn i el formatge amb enciam d’iceberg triturat, tomàquets a rodanxes i qualsevol altre compliment desitjat, com ara la ceba a rodanxes, els pebrots rostits o les olives negres.
Pas 8
Sofregiu els toppings amb oli d’oliva i vinagre de vi negre, i condimenteu-los al gust amb sal i pebre.
Amoladora calenta amb salsa de tomàquet
Pas 1
Preescalfeu la planxa a foc alt.
Pas 2
Escampeu les mandonguilles, les botifarres i els pebrots, el pa, els pits de pollastre desossats fregits o les rodanxes d’albergínies per un costat del pa i topeu amb la salsa de tomàquet.
Pas 3
Remeneu la carn amb formatge parmesà i rodanxes de provolona o mozzarella, o una combinació dels tres formatges.
Pas 4
Col·loqueu l’entrepà sota el broiler fins que el formatge es fongui i el pa es torri lleugerament.
Sandwich de carn freda Deli
Pas 1
Esteneu els condiments per un costat del pa, com ara mostassa, crema de rave de rave o maionesa.
Pas 2
Col·loqueu una capa de carn al damunt del pa que conté els condiments. Podeu utilitzar qualsevol de les carns utilitzades en un molinet de carn de menjar calent, així com altres carns, com per exemple bolòvia, fetge o qualsevol altra carn. També podeu utilitzar peix tonyina, amanida de pollastre o amanida de marisc en una molinet freda.
Pas 3
Remeneu la carn o l’amanida amb una capa d’enciam d’iceberg triturat, seguida de tomàquet a rodanxes i qualsevol altre tipus, inclosos ceba tallada a rodanxes, torrats, escabetxats o pebrots crus, rodanxes de cogombre, olives a rodanxes o rodanxes d’escabetx.
Pas 4
Apareix oli i vinagre o qualsevol amanida que desitgeu per sobre dels complements. Amaniu a gust amb sal i pebre.
Coses que necessitareu
-
Rotlle o molla de pa cruixent italià
Ganivet gran serrat
Condiments
Carn o farcit
Formatge
Enciam triturat
Tomàquets a rodanxes
Cobertures
Full de forn
Oli i vinagre o amanir
Sal i pebre
Consell
Experimenteu-vos amb els farcits i relleno per crear el vostre propi entrepà únic. El xef famós Emeril Lagasse es manté bastant fidel a un molinet clàssic, que utilitza salami, mortadella, provolone i formatge suís amb un topping de plats de plàtan, mentre que Bobby Flay posa un nou gir a l’entrepà, utilitzant brotxet, salsa filet, maionesa, ous remenats i patates fregides.
