El colesterol té una mala reputació d’estar vinculat a artèries obstruïdes i malalties del cor. Si esteu intentant disminuir el colesterol, potser se us hauria de deixar allunyat dels greixos saturats i els aliments amb alt nivell de colesterol. Molts formatges s’adapten a aquest perfil, de manera que fa anys que la gent els evita quan intentaven baixar els nivells de colesterol. Tot i així, segons la Harvard Medical School, els greixos saturats i el colesterol que es produeixen en aliments com els ous i el formatge no haurien de ser un problema si són una part petita d’una dieta saludable.
El colesterol a la vostra dieta
El colesterol es troba en una gran varietat d’aliments, especialment en productes d’origen animal. Es recomana a les persones que siguin conscients del seu nivell de colesterol perquè poden obstruir artèries i afectar la salut del cor. Això ha suposat que la gent que supervisa els nivells de colesterol ha d’evitar productes animals com els ous, els lactis i la carn.
Fins a cert punt, això és cert: els greixos insaturats que es troben en els peixos grassos i els fruits secs, per exemple, són molt millors per al cor que els productes com la carn vermella i la mantega. Tot i això, això no vol dir que hàgiu d’eliminar el colesterol completament. Des de la publicació de les Directrius dietètiques del 2015, es considera que són diferents coses el colesterol a la dieta i els nivells de colesterol al cos.
Sempre que els aliments rics en greixos saturats no representin més d’un 5 a 6 per cent de la dieta (que equival a 11 a 13 grams de greixos saturats de la dieta mitjana de 2.000 calories), aquests aliments es poden considerar una part sana de la seva dieta. Per tant, en realitat no necessiteu eliminar aliments com el formatge de la vostra dieta si intenteu reduir el colesterol.
No obstant això, heu de vigilar amb els greixos saturats i el colesterol per assegurar-vos que no supereu les quantitats recomanades. Per exemple, l’ou únic que mengeu per esmorzar conté 186 mil·ligrams de colesterol i 1, 6 grams de greix saturat. El colesterol en el pit de pollastre (una porció de 4 unces) és molt inferior a 84 mil·ligrams, però el greix saturat és gairebé el doble fins a un total de 3 grams. Una ració d'1, 5 unces de formatge cheddar que es pot menjar com a refrigeri tindrà només 43 mil·ligrams de colesterol, mentre que el greix saturat total serà de 8, 2 grams.
Aquesta petita quantitat de formatge podria constituir la gran majoria de la quantitat diària de greix saturat recomanada diàriament, per la qual cosa és fàcil veure per què a la gent li és més fàcil evitar productes en general. La bona notícia és que es creu que els greixos saturats de la carn són molt pitjors que els derivats dels lactis, i hi ha molts formatges baixos en greixos de colesterol i que es poden incloure fàcilment en una dieta sana.
Formatge i Colesterol
El formatge és un producte alimentari interessant, ja que es pot fer de diferents maneres. Al capdavall, no compararíeu una Brie elegant i envellida amb una mozzarella de búfalo acabada de fer. Aquestes diferències no canvien només el sabor del menjar; diferents formatges també tenen diferents quantitats de colesterol i greixos.
Alguns formatges, com el Gouda i el Gruyere, contenen més de 30 mil·ligrams de colesterol per unça. Això és similar per a formatges com Brie, cheddar i suís, que tenen més de 25 mil·ligrams de colesterol per unça. Afortunadament, aquest no és el cas de tots els formatges.
Els formatges baixos en greixos, com el formatge cottage en greixos i el ricotta o el cheddar sense greix tenen molt poc colesterol. De fet, el formatge cottage baix en greix té només 1 mil·ligram, mentre que el cheddar sense greix té un total de 5 mil·ligrams. Fins i tot el popular topper d’amanides parmesà pot ser una elecció saludable, amb només 19 mil·ligrams per unça. Notareu que els formatges baixos en greixos també contenen un colesterol baix: la vostra salut, especialment la del cor.
Per tant, si voleu disminuir el colesterol, no cal eliminar tots els aliments grassos. Molts aliments, com els peixos grassos, són bons per a vosaltres. Tanmateix, limiteu el consum de greixos saturats i proveu de substituir els productes amb greix i greixos amb alternatives de colesterol baixes en greixos. També podeu provar determinades dietes, com la dieta mediterrània, que puguin millorar la salut del cor i són conegudes per la seva inclusió moderada d'aliments rics en greixos amb colesterol.
