Mantenir la xocolata fosa és una forma fantàstica de fer un compliment deliciós per a gelats o una immersió irresistible per a maduixes, galetes de sucre, meliscots i trossets de pastís de quilos. Però si la xocolata s’endureix, ja no es pot submergir ni abocar-hi, i la màgia es perd.
Afegiu uns quants ingredients addicionals perquè es mantingui la xocolata fosa, de manera que quedi empapable i abocable fins i tot quan torni a la temperatura ambient.
Utilitzeu temperatures adequades de la xocolata
La xocolata només val la pena mantenir-se fosa si ho fas correctament. La xocolata que passa massa temps a la calor es convertirà en grana i fins i tot es pot cremar.
La xocolata negra mai no hauria de superar la temperatura de 115 graus Fahrenheit, mentre que la llet o els bombons blancs haurien de romandre per sota dels 110 F, segons What’s Cooking America. La xocolata torna a estar en estat sòlid quan arriba a 65 a 70 F, que és la temperatura ambient.
Mantenir la xocolata fosa
Es poden fer servir un parell de mètodes per fondre xocolata per a motlles o altres usos. Utilitzeu un microones o una caldera doble per fondre la xocolata.
Pel microones, trossegeu la xocolata en trossos petits i escalfeu-la en un recipient de vidre a alta potència durant 30 segons; remenar i continuar escalfant en intervals de 30 segons fins que encara sigui brillant, però líquid i suau.
Per utilitzar una caldera doble, col·locar un vas o un bol de metall de forma perfecta a la part superior d’una olla d’aigua bullent, tal com explica l’Extensió Cooperativa. Porteu l’aigua a ebullició, apagueu el foc i després poseu el bol al damunt amb els trossos de xocolata al seu interior.
Agiteu contínuament fins que la xocolata estigui gairebé fosa i, a continuació, traieu-la del foc; el foc residual suavitzarà la barreja. Tal com explica la Universitat de Princeton, si obteniu aigua a la xocolata fosa, fins i tot una goteta, s’apoderaran i es recristalitzaran; la xocolata no és aplicable.
Podeu evitar que la xocolata fosa torni a un sòlid mantenint-la a una temperatura entre 88 i 90 F, segons la Michigan State University. És massa fresc perquè es cremi, però no és prou calent perquè s’endureixi.
Conserveu-lo en un recipient de metall o plat de servir de vidre fixat en un recipient amb aigua tèbia o en un ambient càlid, com una cuina torrada. Si es manté a aquesta temperatura, la xocolata estarà calenta fins a la llengua, però no escaldant.
Crea una salsa
Perquè la xocolata es mantingui suau i líquida fins i tot a temperatures ambientes més fredes, cal crear una salsa. Per obtenir una versió senzilla, és deliciós sobre gelat o en forma de banyera, poseu 8 unces de xocolata amarga o semisweet picada en un recipient de metall o vidre.
Escalfeu una tassa de crema gruixuda i 1/2 tassa de xarop de blat de moro lleuger junts en una paella amb salsa petita i després aboqueu-hi sobre el bol de xocolata. Deixeu reposar la barreja durant diversos minuts fins que la xocolata es suavitzi considerablement i incorporeu-la.
Guardeu-lo en un recipient de vidre segellable fins a dues setmanes a la nevera. Utilitzeu-la refrigerada o reescalfeu-la durant 20 a 30 segons al microones.
