Sabeu que cal menjar fruites perquè contenen nutrients que ajuden a mantenir-vos en salut. Però si no mengeu la fruita poc després de la seva collita, és possible que perdeu alguna de les bondats. Les vitamines, com la vitamina C, són susceptibles a la llum i la calor. Tot i que potser mengeu aquest kiwi per ajudar a satisfer el 100 per cent del vostre valor diari per a les necessitats de vitamina C, si el kiwi ha estat assegut des de fa unes setmanes, potser no obtindreu tant com creieu.
Vitamina C
La vitamina C és una vitamina hidrosoluble essencial. Com a vitamina hidrosoluble, qualsevol excés de vitamina C que consumeix s’excreta a l’orina. Això també significa que la vitamina C no s’emmagatzema al cos i s’ha de consumir regularment per satisfer les vostres necessitats. La vitamina C és necessària per a la síntesi de col·lagen, una proteïna que ajuda a la curació de ferides. La vitamina C també afavoreix la salut immune i el creixement i desenvolupament normal. També és un antioxidant important, que protegeix les cèl·lules contra l’oxidació i disminueix el risc de patir malalties cròniques com el càncer i les malalties del cor. Les vostres necessitats diàries de vitamina C varien en funció de la vostra edat i sexe. Els homes adults necessiten 90 mg de vitamina C al dia, i les dones adultes necessiten 75 mg al dia, segons l'Oficina de Suplements Dietètics.
Estabilitat de les vitamines
Les vitamines no són substàncies estables i són susceptibles a la destrucció per calor, llum, aigua, radiació o canvis d’acidesa. La vitamina C és especialment inestable, segons un informe de ABC News, i es pot degradar a causa de la calor, l'oxidació o l'exposició a l'oxigen o per condicions alcalines. L’emmagatzematge també destrueix la vitamina C, segons els autors de “Food, Nutrition and Diet Therapy de Krause”.
Vitamina C: hores extres
Amb el pas del temps, el contingut de vitamina C en fruites disminueix. Un estudi de 2002 publicat al "Journal of the American Dietetic Association" va comparar el contingut de vitamina C en suc de taronja fresc i reconstituït durant un període de quatre a cinc setmanes. La vitamina C del suc de taronja reconstituït va disminuir de 84 mg per 1 tassa de porció a 39 a 46 mg per 1 tassa de porció durant el període d’estudi de quatre setmanes. La vitamina C del suc de taronja fresca va disminuir de 27 a 65 mg de vitamina C per 1 tassa de porció a zero a 25 mg per porció de 1 tassa.
Maximitzar la ingesta
Tot i que l’estudi només mira el suc, el contingut de vitamina C en les fruites també es veu afectat, segons ABC News. Per maximitzar la qualitat nutricional de la fruita i la ingesta de vitamina C, es recomana que compreu la fruita diàriament. O bé, només compreu la quantitat de fruita fresca que podeu consumir en tres a quatre dies. També podeu considerar les fruites congelades com una opció per maximitzar el contingut de vitamina C de la vostra fruita. La quantitat de vitamina C en la fruita congelada es manté estable amb el pas del temps.
