Tens una gran quantitat de plàtans daurats, farina, sucre, ous i mantega, però sense bicarbonat. No us descarregueu. Un parell d’altres ingredients habituals per a la cocció us poden ajudar a fer un pa de plàtan humit i deliciós sense coure refresc i sense un viatge a la botiga.
Consell
El bicarbonat de soda és l’agent de fermentació escollit en panellets ràpids com el pa de plàtan, però també podeu utilitzar altres agents de llevat, com la pols o el llevat.
Què és el bicarbonat?
També es coneix com a bicarbonat de sodi i carbonat d'hidrogen de sodi, la bicarbonat es una sal inorgànica formada per ions bicarbonats i ions de sodi. Deriva d’un mineral anomenat nahcolita i apareix de forma natural com una fina pols blanca cristal·litzada. Per si ets un nerd de ciències, la seva fórmula química és NaHCO 3.
El bicarbonat de soda té, literalment, molts milions d’usos diferents, des d’alleujar l’acidesa estomacal fins a fer que els mitjons de gimnàs siguin més nets i frescos. També s'utilitza en la cocció com a fermentant. Com a mineral base, el bicarbonat de sodio reacciona quan es combina amb alguna cosa àcida. Aquesta reacció crea diòxid de carboni, que aireja i eleva els productes al forn com el llevat.
Les magdalenes, les coques, les galetes i els pastissos ràpids necessiten un agent de levadura com el bicarbonat per donar-los la textura adequada. Per tant, a menys que vulgueu fer creps de pa de plàtan, haureu de necessitar alguna cosa per ajudar-vos a augmentar la vostra batedora.
Substituent número 1 per a la cocció: bicarbonat en pols
És possible que hagueu consumit tota la seva soda de neteja per netejar el vàter, però si feu una cocció sovint, és molt probable que tingueu una mica de pols de cocció. Si ho fas, estàs de sort.
La pols de forn és bicarbonat de sodi amb l’àcid (normalment crema de tàrtar) ja barrejat. La reacció entre la base i l’àcid es produeix quan entra en contacte amb la humitat. La majoria de la pols de cocció és de "doble efecte". Això vol dir que es produeixen dues reaccions: una quan s’afegeix la pols al batedor i l’altra quan s’escalfa.
Això és diferent del bicarbonat de soda, que crea una única reacció quan es combina amb un àcid i la humitat. És per això que, quan utilitzeu bicarbonat, heu d’introduir la batedora al forn el més aviat abans que s’acabi la reacció; amb pols de cocció, teniu més flexibilitat.
Les diferències i similituds entre el bicarbonat i el forn en pols es fan una mica més complexes. Hi ha moments que no haureu d’utilitzar pols de cocció i vegades que no heu d’utilitzar bicarbonat de soda. Sovint, les utilitzeu a la mateixa recepta per equilibrar-vos. Però res d'això és important quan es tracta del pa de plàtan, perquè és molt perdonador.
Substituent número 2 per al forn: Sosa
El pa de plàtan és un pa ràpid perquè utilitza fermentadors químics i no necessita temps per començar a treballar. Quan el llevat (petits microorganismes unicel·lulars) s’alimenta de sucres, també produeixen diòxid de carboni, però triguen una mica més a fer-ho. Segons la Universitat del Kentucky College of Agriculture, els pans llevats es triguen a provar-los o augmentar-los.
El llevat pot ser fresc o sec, però la majoria dels tipus que trobeu a la botiga s’assequen perquè siguin estables. No cal fer res especial amb el llevat; només cal "despertar-ho", explica Bob's Red Mill, combinant-lo amb la humitat i una font de sucres, cosa que passarà quan el barregeu a la batedora.
Tapeu el bol i poseu-lo en un lloc càlid a la cuina durant aproximadament una hora fins que dobli la mida. Captura una foto abans, per poder-la comparar.
Alternativa Viable # 3: Res
Està bé, aquí està el cas: si realment no pots posar les mans sobre cap altre agent de levadura, però estàs desesperat per una substància semblant al pa de plàtan, pots fer pa de plàtan sense bicarbonat ni un substitut de soda de cocció. Tanmateix, tingueu una previsió: serà molt dens. Això no necessàriament canviarà el sabor, però pot ser que no sigui el pa de plàtan que decidiu servir en companyia.
