Pocs aliments són tan reconfortants i gratificants com una hamburguesa suculenta. Pot cuinar una hamburguesa poc rara, però, pot no ser segur per a la vostra salut. La carn de terra és més propensa a la contaminació bacteriana i pot causar malalties transmeses pels aliments.
Hamburgueses mitjanes i rares a la planxa
Per a moltes persones, cuinar una hamburguesa de rares mitjanes és l’única manera de fer una hamburguesa suculenta i deliciosa. Malauradament, la carn de vedella mòlta (encara més que els bistecs) té més probabilitats de contaminar-se amb E. coli, adverteix l’Administració nord-americana d’aliments i drogues.
Entre els símptomes de contaminació bacteriana hi ha malestar digestiu, diarrea, rampes estomacals i vòmits. També podeu notar sang a la femta. Una infecció pot ser fatal en poblacions vulnerables.
La carn de vedella mòlta presenta aquests riscos perquè la carn passa per un munt de processament durant la producció, envasat i manipulat. Aquest producte alimentari es fa sovint a partir de bestiar boví i el procés de mòlta permet que els bacteris s’estenguin ràpidament entre lots.
El servei d’inspecció i seguretat d’aliments del USDA recomana que la carn de vedella mòlta sigui cuita fins que la seva temperatura interna arribi a 160 F per matar els contaminants que hi ha a l’aliment. Una hamburguesa de rares mitjanes que es serveix a menys de 145 F està cuinada adequadament.
Aquestes directrius són especialment importants per a les dones embarassades, els nens petits i les persones amb immunitat compromesa, ja que corren un major risc de complicació de malalties transmeses per l’alimentació.
Consells per a la brasa d’hamburgueses
El fet que estiguis cuinant la teva hamburguesa fins a una cosa rara no significa que hagis de conformar-te amb una carn seca i gens apta. Els Centres de Control i Prevenció de Malalties ofereixen alguns consells sobre com mantenir les seves hamburgueses suculentes i saboroses, fins i tot quan es cuina al nivell adequat de la densitat.
Primer, mantingueu la carn de vedella refrigerada fins que estigueu llestos per formar les piles. A continuació, torni a col·locar les pastisses a la nevera fins que estiguis llest per transferir-les a la brasa prèviament escalfada. Nota: quan els pastissos es refreden almenys 30 minuts abans de la cocció, és més probable que mantinguin la forma d'hamburguesa rodona.
Proveu la temperatura interna amb un termòmetre de carn i traieu-ne els pitets quan arribin a 160 F. Deixeu-los reposar en un plat fresc i net durant uns cinc minuts.
Manteniu les hamburgueses cuites lluny de tots els estris i plats que toquessin la carn crua. La barreja de carn cuita i crua augmenta la possibilitat de contaminació amb E. coli o altres bacteris.
Un cop acabada la cuina, netegeu la brasa. Netegeu els trossos de carn, ja que això pot ajudar a matar qualsevol bacteri que pugui persistir, aconsella l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica.
Cuineu els vostres hamburgueses a la perfecció
Independentment de la temperatura que faci servir a la graella, hi ha tècniques específiques per cuinar la seva carn a la perfecció.
Cobriu els bastidors de la brasa amb oli vegetal per evitar que els aliments s’enganxi. Després d'haver tingut la possibilitat de escalfar de 10 a 15 minuts, afegiu les hamburgueses. Assegureu-vos que tingueu almenys un espai de tres quarts de polzada entre cada dipòsit per evitar el vapor, recomana l'extensió universitària de l'Utah.
Condimenteu les hamburgueses a última hora, just abans de cuinar. Sal, pebre i potser algunes espècies ho faran. Condimenteu un costat i poseu-lo primer a la planxa perquè el condiment s’emboliqui a la carn. Tireu les hamburgueses una vegada durant la cuina per crear una cerca adequada a l’exterior.
Allunyeu-vos de les vostres hamburgueses mentre cuinen. És temptador empènyer-los, pensant que distribuïu calor, però això només treu els sucs que fan que les hamburgueses siguin tan saboroses. Per obtenir inspiració, fes una ullada a la nostra recepta Burger de proteïna Turcina o a la nostra deliciosa hamburguesa magra amb alvocat. El sabor està fora d’aquest món!
