Mahi mahi hawaià per "fort fort", un nom que ret homenatge al fet que el peix és un nedador fort. La seva carn ferma i la pell brillant i comestible també són prou fortes per resistir a les preparacions a la brasa, donant lloc a plats de peix rics i fumats. El sabor suau i dolç, gairebé llimoner, del peix brilla amb condiments mínims i es complementa amb addicions especiades com el pols de chili i el curry. Experimenta amb condiments per aconseguir la perfecció mahi mahi a la brasa.
Pas 1
Si utilitzeu una graella de propà, escalfeu la graella a foc mig alt i raspalleu les reixes amb oli o ruixeu-les amb esprai de cuina perquè el peix no s’enganxi. Si utilitzeu una brasa de carbó, poseu la reixa el més a prop possible de les brases. Tapi els filets en sec amb les tovalloles de paper.
Pas 2
Escorreu una petita quantitat d’oli d’oliva o vegetal a banda i banda del peix i fregueu-lo suaument. Afegeix condiments a banda i banda. Utilitzeu sal i pebre o condiments més forts, com el pols de xile, el curri o el comí. O marinar el peix almenys 30 minuts abans de fer la planxa.
Pas 3
Col·loqueu els filets de mahi mahi, la pell cap amunt, sobre les reixes de greix engrasades i deixeu-ho coure uns dos minuts aproximadament. Amb una espàtula metàl·lica, gireu el peix i continueu a la planxa durant cinc o sis minuts, o fins que la pell quedi cruixent i la carn es torni blanca i s’escampi fàcilment amb una forquilla. Si cal, afegiu més oli o polvoritzador de cuina a les reixes mentre aneu torrant el peix per evitar que s’enganxi.
Pas 4
Traieu els filets de mahi mahi de la brasa i serveix-los raspallats amb una salsa salada o al costat d’una salsa fresca.
Coses que necessitareu
-
Oli
Tovalloles de paper
Condiments, opcional
Espàtula metàl·lica
Consell
En comprar mahi mahi, busqueu filets que tinguin una pell de color blau-verd clar. Si la pell sembla fosca i grisenca, els filets passen del principi. Examineu la carn i escolliu aquelles que tinguin una tonalitat rosada, carn ferma i una aroma delicada.
Avís
No consumiu peix cuit. Inseriu un termòmetre de lectura instantània a la part més gruixuda del peix. Quan el termòmetre llegeix 145 graus Fahrenheit, ja s'ha acabat.
