Els fetges de pollastre han disminuït una mica de favor durant les últimes dècades obsessionades per la salut, però són una excel·lent font de proteïnes, alhora que són baixos en greixos i calories i són relativament barats. La clau per fer que els fetges de pollastre formin part d’una dieta saludable és preparar-los amb greixos poc o gens afegits i gaudir-los combinats amb verds frescos.
Consell
Els fetges de pollastre són una font saludable de proteïna sempre que no afegiu massa greixos ni sodi quan els prepareu.
Fets bàsics sobre les proteïnes
Les proteïnes estan formades per aminoàcids. Com els minúsculs Legos, els aminoàcids poden combinar-se en un nombre gairebé infinit de maneres, cada configuració oferint alguna cosa específica per al seu cos. Un exemple dels experts del Genetic Science Learning Center és que cada anticòs del torrent sanguini té un patró diferent d'aminoàcids a la seva punta. De la mateixa manera que diferents claus hexàgiques treballen en cargols diferents, cada disposició d'aminoàcids coincideix amb un patogen específic, el que permet neutralitzar les cèl·lules no desitjades.
També necessiteu proteïnes per recolzar el col·lagen que mantingui els ossos i els músculs junts i per construir teixit muscular magre i ajudar a curar ferides. La proteïna està disponible a partir de fonts vegetals, però generalment no proporcionen una gamma completa d'aminoàcids, és per això que sovint veus arrossos i mongetes emparellats.
Les proteïnes animals, com els fetges de pollastre, contenen tots els aminoàcids que el seu cos necessita per formar proteïnes completes. A més, segons els entusiastes de la salut de Nutrition Advance, els fetges de pollastre són rics en vitamina C, cosa que no és certa per a la majoria de les carns. També contenen la majoria de vitamines B, juntament amb el coure, el ferro i el zinc, i són relativament baixos en calories.
Coses a saber sobre els greixos saturats
Hi ha tres tipus bàsics de greixos: greixos trans, greixos saturats i greixos insaturats, inclosos greixos poliinsaturats i monoinsaturats. Pot semblar complicat, però és bastant simple. Tal com es desglossen els experts de l’American Heart Association, els greixos trans es creen quan s’afegeix hidrogen als olis vegetals líquids, donant-los una vida útil més llarga quan s’utilitza per crear rebostos no lactis, productes al forn comercials, galetes, galetes i alguns pans. Aquests greixos són menys saludables i s’han d’evitar.
Els greixos saturats són sòlids a temperatura ambient i es troben generalment en productes animals. Han aconseguit una mala reputació al llarg dels anys, però en realitat no són tan dolents per a vosaltres com es creia abans. Els beneficis del fetge de vedella, per exemple, poden superar els aspectes negatius quant a la nutrició, especialment per a persones amb anèmia. És el mateix amb els fetges de pollastre i altres aliments amb un alt contingut en ferro i col·leccions completes d’aminoàcids.
Els greixos poliinsaturats i monoinsaturats es troben en peixos, alvocats, fruits secs, olives i olis com el canola i l’oliva. Ajuden a augmentar el nivell de colesterol bo i a baixar els nivells de colesterol dolent.
Com preparar les farines de pollastre
El fetge és un dels aliments més nutritius que podeu menjar, segons el programa Berkeley Wellness de la Universitat de Califòrnia. Els fetges de pollastre tenen vitamines, minerals i proteïnes, mentre que només contenen 180 calories i 6 grams de greix en una porció de 3, 5 unces. No és difícil preparar la fetge de pollastre com a part d'un menjar saborós i nutritiu.
- Podeu esbandir-les i condimentar-les i senzillament salteu-les en una paella amb una mica d’oli d’oliva, all, pebre i sal. Acabeu amb un rajolí de vi negre o suc de llimona. Talleu-les finament i serviu-les sobre un llit de greixos barrejats, pomes tallades a daus, ceba vermella tallada i una vinagreta lleugera.
- Submergiu els fetges de pollastre en un rentat d’ous; enrotlleu-los en farina o farina de blat de moro i fregiu-los fins aconseguir una temperatura interna de 170 graus Fahrenheit. Serviu-los amb una varietat de salses o amb salsa de salsa.
- Per fer pate, cuineu els fetges de pollastre en oli d’oliva i vi blanc o xerès sec fins que s’acabi. Col·loqueu-los en un processador d’aliments i barregeu-los amb formatge crema o iogurt grec. Assaoneu-ho amb sal d'all, pebre de llimona, farigola i sàlvia. Plegueu les nous trossejades; guarniu amb julivert picat i romaní. Escalfeu la patata fins que s’hagi refredat per tot i serveix-la amb galetes de blat o pa cruixent.
