El broiler cuina peix tan de pressa com una graella i, a la vegada, desenvolupa un exterior més cruixent, mantenint la carn suculenta per sota. El fregit és la versió interior de la brasa, utilitzant el mateix mètode de calor seca indirecta, només amb la font de calor situada damunt del peix, en lloc de sota. És una de les millors maneres de gaudir d’un àpat de marisc saludable. No requereix greixos i calories de l’oli o la mantega i, segons informa CNN, l’elaboració i l’enfornament són els dos mètodes associats a l’obtenció dels beneficis més saludables per al cor del peix.
Pas 1
Descongelar el peix abans de coure-ho, de manera que es cuini de manera ràpida i uniforme. La manera més fàcil és passar-ho del congelador a la nevera algun dia el dia abans.
Pas 2
Enceneu el broiler del forn aproximadament 10 minuts abans per escalfar-lo completament. Es fa més calent com pot arribar al forn. Generalment 500 o 550 graus Fahrenheit. Quan bulleu, no controleu la temperatura al forn; en canvi, controles la distància que hi ha entre el broiler i la superfície del menjar. És similar a utilitzar zones més calentes i més fredes a la vostra graella.
Pas 3
Netegeu tota la superfície del vostre filet de peix o assequeu-les amb una tovallola de paper neta i elimineu-les. Greixeu lleugerament la superfície del cremallera de la cassola amb un raig de cocció antiadherent. Si no teniu una paella per a broilers, utilitzeu una safata forrada folrada amb paper laminat i apliqueu un spray antiadherent. La paella del broiler està dissenyada per a una millor circulació de calor pels aliments, però el peix es cuina tan ràpidament que realment no és un problema.
Pas 4
Condimenteu el peix a gust amb sal i pebre i qualsevol altra herba fresca o seca, espècies i aromàtiques que us agradi, o tal com s’especifica en una recepta que seguiu. Centreu-la a la cassola o a la safata de forn, a la part inferior de la pell, si escau. Si teniu un filet amb un extrem bastant més prim que l’altre, poseu-ne l’extrem prim que hi ha a sota de la resta del filet per crear un gruix força uniforme.
Pas 5
Col·loqueu un tall prim de peix, inferior a 1 polzada de gruix, 3 polzades per sota de l’agulla; posar talls d’1 a 1 1/4 polzades de gruix 4 polzades per sota de l’element de calefacció els talls de posició al voltant d’1 1/2 polzades de gruix 5 polzades sota la font de calor; poseu un peix més gruixut a 6 polzades per sota de l’agulla.
Pas 6
Remeneu el peix durant aproximadament 5 minuts per 1/2 polzada de gruix. El peix s’ha de coure a una temperatura interna de 145 F, mesurat amb un termòmetre d’alimentació de lectura instantània, però són difícils d’utilitzar en talls prims de peix. Per determinar la densitat, talleu-la al centre del filet o filet i confirmeu que la carn és escamosa i opaca fins a tot moment.
Coses que necessitareu
-
Tovalloles de paper
Panella o safata a la brasa i paper d’alumini
Esprai antiadherent
Sal i pebre
Condiments addicionals
Termòmetre d'aliments de lectura instantània
