Els espaguetis i les mandonguilles o la salsa marinara són un menjar clàssic americà de confort, però de vegades la pasta es perd en la salsa. La pasta fregida obre tot un món nou de possibilitats, des de servir-la com a plat lateral cruixent i caramel·litzat fins a utilitzar-la com a base fècula d’un sofregit que incorpora altres saborosos ingredients com verdures, bolets o tires de pollastre i filet. Trieu formes llargues i primes com els espaguetis, els fideus o els cabells d’àngel, ja que es fregeixen ràpidament sense embrutar-se.
Pas 1
Cuineu la pasta que preferiu en molta aigua salada segons les indicacions del paquet. Subratlleu-lo lleugerament o fins a l’etapa al·lent, on conserva una mica de la seva mastegada, ja que s’acabarà de coure durant el fregit. Escorreu la pasta completament en un colador - però no esbandiu-la - i esteneu-la sobre les tovalloles de paper.
Pas 2
Escalfeu quantitats iguals d’oli d’oliva i mantega en una paella grossa i pesada a foc mitjà o mig i feu-les fins al punt de fumar. Afegiu només la pasta escorreguda a la barreja oli i mantega que s’adapti còmodament a la paella i s’escampi el més uniforme possible.
Pas 3
Reduïu el foc a mig, premeu suaument sobre la pasta amb l’espàtula i deixeu-ho coure de 2 a 2 a 3 minuts, aixecant de tant en tant les vores per comprovar un color marró daurat.
Pas 4
Feu lliscar l’espàtula sota el centre de la pasta i gireu-la, repetint aquest pas per a qualsevol secció que es desfaci. Premeu lleugerament i continueu cuinant durant 2 1/2 o 3 minuts més, aixecant les vores per comprovar la densitat del segon costat. Feu una pasta fregida a la planxa i serveix-la immediatament.
Coses que necessitareu
-
Olla de cuina gran
Aigua
Sal
Forquilla de pasta
Colador o colador
Tovalloles de paper
Gran treva pesada
Oli d’oliva
Mantega
Espàtula o torner gran
Servir plat
Consell
Fregiu la pasta en lots petits en lloc d’un de grans, afegint més oli i mantega si la paella sembla seca. D’aquesta manera es manté calent l’oli i la mantega i es garanteix una cruixent més uniforme en els fideus acabats.
Per incorporar la carn a la pasta fregida, assegureu-vos de tallar-los molt primament perquè es cuini ràpidament mentre els fideus queden cruixents. Vaporeu les verdures, com ara les pastanagues de cervesa, els pèsols de neu o les brotes de bròquil abans d’afegir-les a la paella. Sofregiu les cebes a rodanxes fines o els alls picats fins que estiguin tendres abans d’afegir la pasta escorreguda a la paella.
Quan serviu pasta fregida, poseu-hi sal, pebre i formatge parmesà ratllat a mà com a condiments addicionals.
