L’arròs de gra integral conté les tres parts del nucli d’arròs: el germen, l’endosperma i el segó. Sovint és de color marró o més fosc i inclou arròs salvatge. L’arròs de gra integral és més elevat en fibra, minerals i vitamines que l’arròs blanc processat, que només conté l’endosperma de midó. No us desespereu si sou sensibles al gluten, però podeu tenir arròs de gra integral o qualsevol varietat d'arròs. Només heu de llegir l’etiqueta per assegurar-vos que no s’ha contaminat amb gluten.
Gluten en la teva dieta
El gluten és una proteïna basada en gra que es troba en sègol, ordi, blat i qualsevol derivat d'aquests grans, però no en l'arròs. En general, el gluten es processa sense enganxada. Però si sou al·lèrgic al gluten o teniu malaltia celíaca, el gluten fa que hi hagi una reacció excessiva del vostre sistema immune. Aquesta resposta inflamatòria perjudica l’intestí prim, provocant diarrea, gas, rampes abdominals i, en definitiva, malnutrició, simplement consumint gluten.
Quan el gluten s'inspira
A vegades els arrossars són a prop dels camps de blat. Quan els vents comencen a bufar, part del blat (i per tant el gluten) pot bufar i contaminar el cultiu d’arròs sense gluten. O els animals petits poden anar de conreu a cultiu, fent un seguiment de fragments de gluten al llarg del camí. Els productors i fabricants, però, han de seguir procediments estrictes per assegurar que el seu cultiu d’arròs roman sense gluten, com ara mantenir diferents distàncies a una certa distància.
Altres problemes amb la contaminació
Tot i que l’arròs està certificat sense gluten al paquet, es pot produir contaminació creuada a la botiga o a la cuina. Per exemple, si l’arròs integral de gra integral que contràs sense gluten, que heu comprat, s’emmagatzemava a sota de la farina de blat als queviures, aquesta farina podria caure en l’envàs de l’arròs. Quan el torneu a casa, els vostres taulells i qualsevol cosa que entri en contacte amb la caixa d’arròs es contaminen amb gluten. O si algú prepara l’arròs en una olla que s’utilitzava per cuinar un producte de blat sense rentar-lo a fons, l’arròs sense gluten normalment està ple de gluten. Feu saber sempre al vostre servidor que no podeu tenir gluten quan sortiu a menjar, només per estar segur.
Llegiu les Etiquetes
Si bé l’arròs està lliure de gluten naturalment, llegiu l’etiqueta amb cura per assegurar-vos que no hi hagi ingredients, conservants ni problemes de contaminació que puguin fer que la vostra marca favorita tingui gluten. "Sense gluten", "sense gluten", "sense gluten" i "sense gluten" són tots els termes que es poden incloure a l'etiqueta si el producte té menys de 20 parts per milió de gluten, l'Administració dels aliments i drogues dels Estats Units. informes. Si no veieu aquests termes, potser voldreu seleccionar una altra varietat.
