El sèrum és un subproducte format durant l'elaboració del formatge. Una vegada pensat com un producte de rebuig, avui el sèrum és reconegut com una de les fonts de proteïnes de més qualitat del planeta. De fet, presenta el valor biològic més alt de qualsevol proteïna, és a dir, que és digerit i absorbit amb més eficàcia que altres proteïnes. Consulteu el vostre metge abans de provar suplements de proteïna del sèrum.
Tipus
Trobareu dos tipus principals de proteïnes del sèrum a qualsevol botiga de fitness. El concentrat de proteïnes de sèrum és l’opció més assequible, tot i que no conté una concentració proteica tan alta en comparació amb l’altre tipus de suplement de soro, l’aïllat de proteïna del sèrum. Les fórmules WPI es processen més que les fórmules WPC per eliminar la major part del greix i la lactosa. D’aquesta manera es produeix una major concentració de proteïnes i una major taxa d’absorció un cop consumida. Els dos tipus es consideren proteïnes d’absorció ràpida, tot i que el WPI és una forma de proteïna de sèrum més pura i millor absorbida.
Digestió
La proteïna de sèrum comença el procés de digestió a l’estómac i continua per l’intestí prim. Tot el procés de digestió és ràpid. Segons Helen Kollias, doctora, experta en desenvolupament muscular, la proteïna del sèrum navega pel seu tracte gastrointestinal en qüestió d’1, 5 hores. Tot i això, el procés de digestió pot trigar més temps si es consumeix proteïna de sèrum amb llet o caseïna. Aquestes altres proteïnes fan que el sèrum es coaguli, cosa que li permet romandre més temps a l'estómac. Aquesta és una estratègia eficaç per a un alliberament més gradual d’aminoàcids al cos. La professora Deborah Spurlock, departament de química de la Universitat del sud-est de l'Indiana, informa que la digestió de la caseïna dura aproximadament set hores.
Índex d’absorció
Com que el procés de digestió del sèrum és ràpid en comparació amb altres proteïnes com la caseïna o les proteïnes de carn, és important que el cos també absorbeixi els aminoàcids ràpidament. Els aminoàcids són els blocs de proteïna i el sèrum conté tots els aminoàcids essencials que necessita el seu cos, convertint-lo en una proteïna completa. Segons el Kollias, el sèrum s'absorbeix a una velocitat d'entre 8 i 10 grams per hora. Aquesta és una taxa molt més elevada en comparació amb la proteïna de la caseïna, que pot absorbir a un ritme inferior a 5 grams per hora.
Import
Basat en la investigació del doctor Kollias, 15 grams de proteïna de sèrum per ració és la quantitat ideal per consumir. Maximitza la quantitat de sèrum que el cos pot digerir i absorbir durant un període d’1, 5 hores. Tanmateix, això no té un factor en la proteïna que utilitza el cos per a l'energia o proteïnes simplement no absorbides pel seu cos. Per tant, pot ser òptim entre 20 i 25 grams de proteïna de sèrum. Això és segons el Centre de salut de la Universitat d’Illinois McKinley, que també afirma que els atletes en formació poden beneficiar-se de fins a 50 grams de proteïna del sèrum. Consulteu el vostre metge per determinar quina quantitat de sèrum és adequat per a vosaltres.
