Tant si desitgeu el gust i la nutrició de l’arròs de safrà o prengueu suplements per obtenir alguns dels reputats beneficis per a la salut del safrà, una bona cosa també us pot emmalaltir. Tot i això, el safrà és generalment segur quan es pren segons les instruccions.
Comprendre els avantatges del safrà
El safrà fa temps que es cultiva per utilitzar-lo com a espècia. Coneguda formalment com a Crocus sativus, l’estigma de la flor proporciona el gust metàl·lic de mel que s’utilitza en plats culinaris que van des de marisc i aviram fins a pastes i postres, segons la Clínica Mayo.
El safrà també s'ha utilitzat medicinalment al llarg de la història. Aquesta espècia complexa conté 150 compostos químics volàtils i no volàtils, amb efectes secundaris mínims de safrà, segons una revisió de febrer de 2017 dels estudis publicats a la Revista Iraniana de Ciències Mèdiques Bàsiques .
El safranal, classificat com a compost volàtil, aporta la principal fragància del safrà, mentre que els ingredients no volàtils la crocetin i la picrocrocin són els responsables del seu sabor amarg. La crocina és el compost que dóna al safrà el seu color groc signatiu.
Els nombrosos components del safrà també contribueixen als seus usos mèdics moderns. Ha estat estudiat per utilitzar-lo com a anti-convulsiu, antidepressiu, antihipertensiu, antitremor i protector neurològic, segons la revisió del 2017 a la revista iraniana de Basic Medical Science .
Un estudi de setembre de 2019 publicat a la Revista de Psicofarmacologia va trobar que el safrà ajudava els adults amb símptomes depressius quan es prenien en dosis de 14 mil·ligrams, dues vegades al dia. Un estudi de febrer de 2019 publicat a Respiratory Research va trobar que el safrà mostra prometent com a suplement per tractar l’asma i les al·lèrgies.
Eviteu els perills de safrà
La revisió del 2017 a l’ Iranian of Basic Medical Sciences va comprovar que els perills del safrà són rars. El safrà genuí és una de les espècies més cares del món, i té un cost aproximat d’uns 3.000 a 9.000 dòlars la lliura, segons el laboratori d’investigació en entomologia de la Universitat de Vermont.
Això és perquè es necessiten aproximadament 4.000 flors per fer una unça de safrà, i tota la producció es fa a mà. Aquest fet només fa que sigui molt poc probable que mai consumissis prou safrà per veure efectes tòxics.
La revisió del 2017 dels estudis publicats a la revista iraniana de bàsiques mèdiques científiques va trobar que l'extracte de safrà és segur en dosis farmacològiques de 200 o 400 mil·ligrams. Tanmateix, en dosis elevades, pot afectar un fetus en desenvolupament i possiblement augmenta el risc d'avortament involuntari en dones embarassades.
Segons els comentaris, els efectes secundaris del safrà són pocs. En comparació amb un placebo, els efectes secundaris del safrà es limiten principalment a un augment de la gana i un augment de l’ansietat. La diarrea de safrà no es va fer un seguiment en l’estudi; tanmateix, la revisió va trobar que no hi havia una diferència significativa en el restrenyiment entre els participants que van rebre safrà i els que van rebre un placebo o altres medicaments d'estudi.
El safrà és, però, tòxic per a les cèl·lules canceroses. La revisió va citar estudis que van mostrar la seva promesa com a inhibidor del càncer en càncer gàstric, càncer de pell i cèl·lules malignes, convertint-lo en un dels millors aliments per menjar si teniu càncer.
Aneu amb compte amb els perills similars al safrà
El safrà genuïn és membre científic de la família de flors de crocus, caracteritzat per flors morades, amb estamen vermell brillant i estigma a la flor. Altres plantes també porten el nom de safrà, però no tenen relació. Algunes d’aquestes plantes poden causar toxicitat.
El safrà de prat també es coneix amb el nom de crocus de tardor. Tot i que sembla semblant a la flor de safrà, amb els seus pètals de lavanda i estamen i estigma groc, no és ni una flor de safrà ni un crocus. El seu nom científic és Colchicum autumnale i és membre de la família dels lliri, mentre que Crocus sativus és un membre de la família dels iris, segons el servei de conservació dels recursos naturals del USDA.
Totes les parts del safrà de prat són tòxiques, segons la Universitat de Colorado. Ingerir-la pot provocar diarrea hemorràgica greu, vòmits, salivació greu i dolor abdominal.
Els perills semblants del safrà inclouen símptomes cardíacs, insuficiència renal i hepàtica, discapacitats congènites i col·lapse. Consulteu immediatament un metge si heu ingerit alguna part de safrà de prat.
El safrà mexicà prové del safrà, Carthamus tinctorius. S'utilitza en la cuina per replicar el color groc del safrà a un cost mínim.
Tot i que el safrà té beneficis per a la salut propis, el consum excessiu d’aquesta flor pot conduir a una reducció de la fertilitat masculina. També pot afectar negativament el desenvolupament fetal, segons una revisió d’abril del 2019 dels estudis publicats al metge electrònic .
Eviteu la toxicitat amb verdader safrà
Amb tantes espècies, plantes i suplements diferents venuts amb el nom de "safrà", com podeu estar segur que esteu rebent el veritable acord i que no us acabi enverinant si mengeu massa? Llegiu l’etiqueta en ampolles d’espècies i suplements per assegurar-vos que obteniu Crocus sativus _, _ o safrà genuí, i no qualsevol altra cosa.
Obteniu els vostres corms d’un viver certificat. Tingueu molta cura quan rebeu corms d’un amic, del mercat de pagès o d’una altra font no certificada.
Època de la collita: a diferència d’altres espècies de garrot, que floreixen a la primavera, realment flors de safrà a la tardor, segons el Centre nord-americà d’investigació i desenvolupament del safrà. El safrà tòxic també pesa a la tardor i sembla molt similar, de manera que és necessària una identificació positiva addicional.
Flor: Tant Colchicum autumnale com el verge safrà, Crocus sativus, tenen flors morades amb estams vermells. Tanmateix, la flor del safrà és un autèntic crocus amb tres estams i un sol pistil, rematat per l’estigma d’on prové l’espècia, segons la Universitat de Colorado.
En canvi, les flors de colquium tenen tres pistils i sis estams. Totes les parts de la flor són verinoses i qualsevol persona o animal que ingereixi qualsevol part de la planta ha de rebre atenció mèdica immediata.
El safrà mexicà o safrà no es confon fàcilment al jardí amb el safrà real. Té una flor groga, similar al cardo. La seva similitud amb la veritable espècia només es revela quan s’utilitza per cuinar.
