Els carbohidrats constitueixen una font d’energia ràpida per al cos humà. Tot i que els aliments sòlids, com la pasta, les patates, l’arròs, els cereals d’esmorzar i les postres, són les principals fonts de carbohidrats de la dieta nord-americana, molts nord-americans també consumeixen una part important dels hidrats de carboni procedents de líquids. Els carbohidrats líquids es troben en sucs, begudes energètiques, refrescos, cafès especials, llet de xocolata i begudes de iogurt. La resposta del seu cos a hidrats de carboni líquids és similar a la que té per hidrats de carboni habituals, però més ràpida i intensa.
Digestió
Quan menges hidrats de carboni, ja siguin en aliments sòlids o líquids, els hidrats de carboni van des de la boca fins a l’estómac, on es barregen amb l’àcid. Aquest procés requereix menys temps després d’ingerir hidrats de carboni líquids, en comparació amb la digestió de hidrats de carboni sòlids. Els carbohidrats líquids passen a l’intestí prim ràpidament. Com a resultat, el cos absorbeix els hidrats de carboni més ràpidament que els hidrats de carboni en els aliments sòlids.
Major ingesta de carboni i absència de fibra
Un dels principals problemes amb els carbohidrats líquids és que és fàcil consumir grans quantitats alhora. Per exemple, és fàcil beure un got gran de suc de taronja en qüestió de minuts, però us caldria molt més temps per menjar de cinc a sis taronges al que equival el suc. A més, els carbohidrats líquids gairebé sempre estan lliures de fibra, cosa que els fa menys saciants que els aliments sòlids. El fet que sucs, refrescos i altres begudes ensucrades no continguin fibra contribueix a accelerar la seva digestió i absorció al cos.
Sucre i pes de la sang
El sucre derivat dels carbohidrats líquids s’absorbeix ràpidament al torrent sanguini i fa que el nivell de sucre en sang puja ràpidament. Les punxes de sucre en la sang poden ser un problema si teniu diabetis o síndrome metabòlica. Per tractar el sucre en sang elevat, el cos respon secretant insulina, cosa que fa que el sucre extra que circuli per la sang entri a les cèl·lules. Si les cèl·lules tenen més sucre del que necessiten, convertiran el sucre en greix i l’emmagatzemaran. Consumir molts hidrats de carboni pot posar el cos en mode d’emmagatzematge de greixos, evitant la pèrdua de pes i provocant augment de pes.
La fam i els desitjos
Encara que no tingueu problemes de sucre en la sang, els hidrats de carboni líquids poden fer que el sucre en la sang fluctui més de l’habitual, donant lloc a nivells d’energia desiguals. Pot ser que tingueu molta energia en pocs minuts després de consumir calories líquides, però aquest efecte se sol produir per un accident en el nivell d’energia en 30 a 60 minuts. Quan cau, és més probable que tingueu fam i desitgeu més hidrats de carboni i sucre, perpetuant aquest cicle no saludable.
