Els ous es poden preparar i menjar de moltes maneres. Sols, es poden bullir, escocellar o remenar. També poden actuar com a topping o barrejar-se amb altres ingredients per elaborar plats com l'amanida d'ou i l'amanida de tonyina. Tanmateix, la manera de cuinar els ous pot afectar-ne la nutrició, és a dir, que la nutrició d’un ou bullit pot ser diferent de la d’un ou remenat. Això es deu a la calor aplicada durant el procés de cocció.
Nutrició dels ous i mida de la porció
Una vegada es va pensar que els ous eren dolents per la seva quantitat de colesterol. Tot i això, es diu que els ous amb moderació són sans. L'Associació Americana del Cor recomana un ou per dia, que pot ajudar a reduir el risc de patir un cor i un ictus. Fins i tot menjar més d’un ou al dia no és dolent per a la majoria de la gent. Un estudi del 2018 al American Journal of Clinical Nutrition va demostrar que fins a 12 ous per setmana no afectaran negativament la salut.
Per què menjaria un ou o més al dia? Bé, s’utilitzen en la producció d’una gran varietat d’aliments. Des de galetes fins a pastissos, soufflés a sopes i una infinitat d’articles d’esmorzar, els ous s’incorporen a molts plats quotidians. Tanmateix, les maneres d’utilitzar els ous poden afectar la seva nutrició. Això vol dir que un ou al dia en un soufflé pot no ser el mateix que l'ou cru que s'utilitza per a la maionesa. Concretament, la calor que influeix en els valors nutritius dels ous.
Segons la American Egg Board, els ous crus contenen molts nutrients beneficiosos. Un ou gran té vitamina A, diverses vitamines del complex B, vitamina D i vitamina E. També té diversos minerals, inclosos calci, coure, ferro, magnesi, manganès, fòsfor, seleni, sodi i zinc. El valor nutritiu dels ous no s’atura aquí. Els ous també són rics en proteïnes, amb uns 6 grams de proteïna per ou. També contenen luteïna i zeaxantina, bons nutrients per a la salut ocular. Molts ous s’enriqueixen amb àcids grassos sans: el mateix tipus d’àcids grassos saludables que s’obté en oli de peix o aliments rics en omega-3.
Efecte de la calor sobre els ous
La majoria de les persones cuinen els seus ous, al cap i a la fi, un ou cru és un aliment prim i desagradable per menjar pel seu compte. Dit això, els ous crus s’utilitzen sovint per fer postres o apòsits d’amanides. Tanmateix, es considera una bona idea cuinar els ous. Quan s’aplica calor als ous, redueix el risc d’intoxicacions amb salmonel·la. Cuinar els ous també pot fer que els ous siguin digeribles per a persones amb intolerància o al·lèrgies.
Tot i que la calor és necessària per cuinar ous i eliminar bacteris, la calor pot desnaturalitzar proteïnes i nutrients. Les diferents maneres de cuinar els ous poden reduir la quantitat de proteïnes, àcids grassos saludables i carotenoides que obteniu en cada porció. En general, com més calor és, més destructiu és el mètode de cocció. Així doncs, probablement les tècniques com fregir els ous siguin les més perjudicials per als seus nutrients. En general, independentment de com estiguis cuinant, l’ús de foc de baix a mitjà crea la manera més saludable de menjar ous.
Ous bullits i ous remenats
Els ous remenats són les maneres més populars de cuinar ous als EUA. Normalment, els ous remenats es cuinen a foc lent i sovint no es cuinen fins a tot moment. Aquesta tècnica de cuina us permet retenir molts nutrients tot i que elimina els bacteris nocius com la salmonel·la. Sempre que utilitzeu greixos saludables com l’oli d’oliva verge extra a l’hora de cuinar els ous, i tenint en compte les calories que afegiu a l’oli, els ous remenats poden ser una part nutritiva de la vostra dieta.
Els ous bullits són la tercera forma més popular de cuinar ous. Podeu bullir els ous tous, deixant el rovell només cuit parcialment, o bé bullir-los, cosa que els facilita picar i integrar-se en amanides o altres aliments. Tot i que aquest mètode per cuinar ous és popular i facilita la presa d’algun lloc durant el moviment, l’ebullició redueix el valor nutritiu dels ous. La luteïna i la zeaxantina, els nutrients que són bons per als teus ulls, es troben en els rovells d’ou. Quan bulliu un ou, es redueixen les quantitats d’aquests nutrients, sobretot la zeaxantina. Com que la calor afecta la nutrició dels ous, els ous bullits tenen un avantatge respecte als ous durs. Els ous bullits tous són més fàcils de digerir per al cos i mantenen nutrients més beneficiosos que els ous durs.
Quan es comparen ous remenats i ous durs, la base de dades de nutrició USDA mostra un contingut més elevat de proteïnes per a ous durs. Tot i això, en general, el procés de cocció sembla afectar els nutrients dels ous en quantitats equivalents. Tot i que hi ha valors més elevats de vitamines i seleni del complex B en ous durs, hi ha greixos més saludables, vitamina D i vitamina K en ous remenats. Un ou dur també té menys calories que un remenat, però la diferència és petita, només 12 calories. En general, tant els ous bullits com els remenats són bons per a la pèrdua de pes, ja que tenen valors nutritius similars.
