El buttercream de merenga suïssa és un gelat lleuger i deliciós que crea un acabat suau i es canalitza fàcilment. Funciona bé en pastissos de tota mena, inclosos els pastissos i les coques de casament. La merenga suïssa és una merenga cuita, de manera que podeu utilitzar clares d'ou fresques; tanmateix, la pols de merenga o les clares d'ou pasteuritzades són una alternativa adequada i eliminen qualsevol risc de salmonel·la.
Pas 1
Prepareu una caldera doble o un bain marie col·locant un recipient d’acer inoxidable o de vidre tèrmic sobre una cassola amb aigua bullent. L’aigua no ha de tocar el bol.
Pas 2
Combina pols de merenga i aigua per fer que la merenga suïssa sigui suficient per gelar un pastís típic de capes.
Pas 3
Afegiu el sucre blanc granulat a la barreja de merengues. Coure a foc indirecte fins que la barreja estigui suau i el sucre s’hagi dissolt completament o fins que la mescla arribi als 160 graus de Fahrenheit.
Pas 4
Aboqueu la barreja al bol d’una batedora de suport. Bateu a gran velocitat fins que la merenga es faci gruixuda i blanca, amb cims suaus i brillants.
Pas 5
Afegir la vainilla a la barreja i batre fins que acabi de combinar-se.
Pas 6
Piqueu quatre pals de mantega sense sal en trossos petits. Afegiu mantega a les clares d'ou, a poc a poc, mentre la batedora estigui funcionant. Continuar barrejant a gran velocitat durant diversos minuts fins que la mantega i la merenga formin una glaçada espessa i cremosa.
Coses que necessitareu
-
Bol d'acer inoxidable o de vidre tèrmic
Paella
10 cullerades. pols de merenga
10 cda. aigua
1 1/2 tasses de sucre blanc granulat
4 pals (2 tasses) de mantega sense sal
1 1/2 cullerada. vainilla
Mesclador de suport equipat amb enganxador
Avís
Les merengues suïsses solen trencar-se o quedar-se embolicades durant el procés de barreja. Continuar batent i es tornarà suau.
