Potser us sorprengui que esbrineu que no hi ha cap relació entre els moniatos i els melmelats. Tot i que sovint es confonen, els iams es relacionen més a prop dels lliris i les herbes que als moniatos, i els moniatos s’assemblen més a la flor de glòria del matí. No és estrany doncs que aquestes dues verdures puguin afectar el sucre en sang de manera diferent.
Consideracions
Quan intenteu determinar com afectarà un sucre a la sang un determinat aliment, considereu el seu índex glucèmic. L’índex glucèmic és un mètode per determinar com un aliment augmentarà la glucosa en sang. Els aliments reben una puntuació que compara el seu efecte amb la glucosa pura. La puntuació oscil·la entre zero i 100, com més alta és la puntuació, més gran i ràpid és l'efecte.
Carbohidrats de moniatos i melmelades
Els melmelats i els moniatos són molt similars en contingut de carbohidrats i fibra. Una 4 oz. la porció de melmelades conté 27 g de hidrats de carboni amb 4 g de fibra i 0, 5 g de sucres. Una mitja tassa de patata dolça conté 21 g de carbohidrats i 3 g de fibra, però 8 g de sucres. Aquesta combinació de carbohidrats, fibra i sucres ajuda a determinar com l’aliment afectarà el seu sucre en sang.
Patates dolces, melmelades i sucre en sang
L’índex glicèmic calcula l’impacte dels midons en els nivells de sucre en sang. Els aliments crus contenen midó emmagatzemat en grànuls compactes, cosa que en dificulta la digestió. La cuina allibera el midó i facilita la digestió i eleva els nivells de sucre en sang. Els aliments amb un índex de GI baix, de zero a 55, contenen midons digerits lentament. Un índex moderat d'índex de GI és de 56 a 69. Una indicació de GI elevada, entre 70 i 100, indica que els aliments que contenen midons digerits ràpidament, els que causen picos i xocs de sucre en sang. Segons la Universitat de Sydney, segons la preparació, els índexs de GI per a patates dolces són de 44 a 94, mentre que els melmelats se situen entre 35 i 77. Els índexs més baixos s'apliquen a les porcions d'una tassa de moniatos bullits, que valoren 44 i una. racions de tassa de iams bullits, que ocupen el lloc 35. La puntuació índex més elevada de 94 s’aplica als moniatos pelats i cuits durant 45 minuts. Els iams pelats i torrats al carbó vegetal preescalfat obtenen una alta qualificació de 77.
Menjar amb diabetis
Tota aquesta informació us ha de portar a creure que tant els melmelats com els moniatos són bons per al vostre sucre en sang. Tot i que els melmelats tenen una qualificació glucèmica marcadament menor que els moniatos, tots dos poden estar dins d’una dieta destinada a controlar el sucre en sang. Els diabètics haurien de tenir una especial preocupació per l’afectació de l’aliment sucre en la sang, ja que una part de la diabetis controla la glucosa. L'Associació Americana de la Diabetis recomana als diabètics menjar entre 45 i 60 grams d'hidrats de carboni per àpat. Un moniato o un yam s’adapten a l’alimentació segons l’índex glicèmic o bé una dieta que compta amb hidrats de carboni per als diabètics.
