Igual que Batman i Robin, els bròquils i les pastanagues són un duo potent. Embalats amb fibra, vitamines i minerals, prenen qualsevol menjar de zero a superheroi. Per obtenir un plat fàcil, torrar, bullir, coure al vapor o coure'ls junts, fins i tot podeu cuinar bròquils i pastanagues a la brasa.
Verdures al vapor saludables
Aquestes dues tècniques de cocció impliquen aigua i tampoc requereixen addició d’oli. Ambdues són bones opcions si esteu observant la vostra aportació calòrica. Tanmateix, el vapor conserva més dels nutrients hidrosolubles que es poden filtrar quan es bullen les verdures, segons la Universitat de Florida.
La manera més fàcil d’escapar bròquils i pastanagues és en una cistella de vapor col·locada en una olla de mida correcta per subjectar-la. Poseu aproximadament una polzada d'aigua a l'olla i poseu-la a la planxa a ebullició.
A continuació, talleu les verdures a trossos de mida picada. Les pastanagues triguen una mica més a coure que el bròquil, de manera que teniu unes quantes opcions per aconseguir que tots dos siguin a la mateixa mesura de la densitat alhora:
- Talleu les pastanagues més petites que el bròquil.
- Utilitzeu cistelles de vapor apilables i col·loqueu les pastanagues al vapor inferior i el bròquil a la cistella superior del vapor. D’aquesta manera, podeu treure el bròquil i deixar que les pastanagues es facin al vapor una mica més.
- Poseu primer les pastanagues a la cistella de vapor, deixeu-les coure al vapor uns minuts i, a continuació, afegiu-hi el bròquil al damunt.
Un cop l’aigua de la cassola bulli, poseu les verdures a la cistella de vapor i poseu el cistell a l’olla. Tapeu l’olla amb una tapa i reduiu el foc a mig-baix.
La textura ideal per a les verdures al vapor és tan tendra, però hi ha qui prefereix que els seus vegetals siguin més suaus. L’Institut Tecnològic UT recomana coure al vapor fins que les verdures siguin tendres i de color viu, aproximadament entre cinc i deu minuts, segons la mida de les peces. Comproveu la densitat escudant les verdures amb una forquilla. Si no és a la vostra mida desitjada, seguiu el vapor i reviseu-ho cada pocs minuts.
Bullit just
L’objectiu també és el moment de bullir pastanagues i bròquils. Fer bullir verdures durant massa temps les converteix en insípides i sense sabor i pot esgotar dràsticament el seu valor nutritiu. Igual que al vapor, talleu les verdures a trossos de mida picada. Talleu la pastanaga lleugerament més petita que el bròquil o preveu afegir el bròquil després de la pastanaga.
Quan l’aigua bulli, col·loca suaument les verdures a l’aigua. No els deixis sense vigilància: deixa’ls una mica massa temps i no seran molt atractius. Pocs minuts solen ser suficients per obtenir la desitjada textura cruixent.
És possible que hagueu de pescar-ne una i provar-la amb la forquilla. Si no ho feu, torneu a provar-ho en un altre minut o dos. Quan hagin acabat, aboqueu-les en un colador i escorreu-les.
Un cop al vapor o bullit les verdures, podeu escórrer-les amb una mica d’oli d’oliva amb herbes, espècies i suc de llimona, o fins i tot menjar-les planes.
Torrar i rostir
Si bé probablement heu tingut molts pebrots vermells rostits, les pastanagues rostides i bròquils no són tan habituals, però són delicioses i senzilles de fer.
Estireu una safata gran i preescalfeu el forn a 450 graus Fahrenheit. Separeu el bròquil en floretes i talleu les pastanagues en trossos de 3/4 polzades. Poseu-les en un bol gran amb una mica d’oli d’oliva, sal i pebre i tireu-les a coure. A continuació, repartiu-les uniformement a la safata de coure.
Com passa amb altres mètodes de cocció, les pastanagues cuinen més lentament. Podeu cuinar-los tots dos alhora amb la mateixa quantitat de temps, però el bròquil serà rostit mentre que les pastanagues estiguin fermes. Si voleu que les vostres pastanagues cuinin més, poseu-les al forn durant 15 minuts i, a continuació, afegiu-hi el bròquil i deixeu-ho coure uns 15 a 25 minuts.
Els bròquils i les pastanagues a la brasa són una vista poc freqüent, però per què no? Gairebé qualsevol verdura es pot cuinar a la perfecció. La clau aquí és evitar tallar les peces massa petites o caure per les reixes.
Les pastanagues es poden fer a la planxa senceres i, en lloc de separar les flors de bròquil, deixar-les en cúmuls més grans. La Universitat Estatal de Nicholls suggereix posar verdures en una cistella de graella sobre una flama mitjana. Coure-ho durant cinc minuts, girant-les una o dues vegades.
Tireu-los una mica d’oli d’oliva, sal i pebre i poseu-los a la brasa. Quan desenvolupin un aspecte lleugerament carbonitzat per un costat, gireu-los perquè puguin desenvolupar el mateix color al llarg del voltant.
Les pastanagues senceres poden ser una mica difícils només perquè varien de mida. Busqueu pastanagues amb els verds encara enganxats. Aquestes tendeixen a ser més primes, sense que hi hagi una afinació entre la part superior i la inferior. Si utilitzeu pastanagues soltes, trieu-ne algunes de mida més uniforme o talleu-les per la meitat i preneu els extrems més prims de la graella mentre que els extrems més grossos continuen cuinant.
