Quan bulliu el pollastre abans de fer-lo a la planxa, la carn es torna més suau i tendra. Heu d’anar amb compte, però, perquè és fàcil de sobreposar la carn, cosa que afectarà el seu sabor i humitat.
Consell
Per preparar el pollastre per a una barbacoa, podeu marinar-ho o saltejar-lo abans de cuinar-lo. També podeu bullir o furtar el pollastre, després acabar-lo a la graella per afegir sabor.
Fer el pollastre més humit i saborós
Cuidar el menjar li dóna un sabor únic que no es pot igualar la fregida o la fregida. Aquest mètode de cocció és adequat per a verdures, carns i algunes fruites. Al final de la sessió a la brasa, fins i tot podeu tirar marshmallows sobre un pal i cuinar fins a s'mores.
Per fer barbacoa el pollastre, tot el que necessiteu és una brasa i una mica de salsa per batre la carn mentre es cuina. El major problema quan cuineu aviram a la brasa és que s’asseca i no té gaire sabor natural. Per solucionar aquest problema, podeu bullir el pollastre abans d’un barbacoa.
El greix d’altres carns, com els embotits i el bistec, aporta al menjar un sabor a boca i el fa tendre. El pollastre té diverses quantitats de greix, segons quina part utilitzeu. La mama és baixa en greixos en comparació amb altres parts, com la cuixa. Segons el USDA, hi ha 3, 5 grams de greix en una porció de 4 unces de pit de pollastre, en comparació amb 8 grams de greix en la mateixa quantitat de cuixes de pollastre sense pell.
Per dir-ho en perspectiva, 4 unces de filet de vedella cuita conté uns 15 grams de greix. És per això que és probable que el bistec a la brasa sigui tan deliciós. El greix es crema a mesura que cuineu el pollastre i, com que hi ha tan poca quantitat de carn, es pot cremar ràpidament.
Si el vostre problema a l’hora de fer barbacoes és que sempre surt sec, considereu la possibilitat de preparar la carn abans de coure-la. Maridar l’aviram abans que arribi a la brasa pot saturar-lo d’humitat i fer que el producte acabi sigui més suau i saborós.
Marinat i Salmorra
Quan marineu el pollastre, el sofregiu en salsa i ho deixeu refrigerar durant unes hores. Podeu marinar la carn amb salsa de barbacoa o fer-ne la vostra a casa amb oli d’oliva, espècies, sal i pebre. També podeu provar d’utilitzar el suc de magrana. Segons un estudi de febrer de 2018 publicat al International Journal of Food Microbiology , les adobes a base de magrana ajuden a preservar la carn de pollastre i a millorar la textura.
Si preferiu fumar la carn, marinar-la prèviament us ajudarà. Un estudi pilot publicat el desembre de 2016 a Science Science and Biotechnology ha constatat que marinar i fumar el pollastre el feia més humit que fumar sol. Segons indiquen els investigadors, també va donar al pollastre el millor sabor.
El saltejat és un altre mètode per hidratar el pollastre abans de coure'l. Mentre que les marinades tradicionals utilitzen una salsa per cobrir la carn, el salat requereix la submersió completa del pollastre en líquid mentre reposi.
Comenceu per seleccionar un bol que pugui adaptar-se a tot el vostre pollastre. A continuació, ompliu el recipient amb aigua i una altra cosa com el brou o el vi per obtenir més sabor. A continuació, afegiu quantitats de sal copioses. Si teniu sal no iodada, afegiu un quart de tassa per cada 4 tasses d’aigua.
Un cop afegida la sal, podeu passar a altres espècies. L’alfàbrega, la fulla de llorer, el pebre, la farigola i l’orenga són totes les opcions excel·lents. Deixeu la salmorra durant unes hores o durant la nit. Quan estiguis a punt per fer a la planxa el pollastre, només has de treure-ho de la salmorra, enganxar-lo amb una tovallola i tirar-lo.
El pollastre bullent salmorra és una altra opció de cuina, on introduïu el pollastre en una olla amb la salmorra i el porteu a ebullició. Quan bulliu el pollastre en una salmorra abans de fer la planxa, afegiu sabor i humitat a la carn.
Pollastre furtiu o parboil
Quan poca bragues, la temperatura de l’aigua hauria d’estar entre 160 i 180 graus Fahrenheit. És possible que ni tan sols veieu l’aigua que bufa, de manera que us servirà un termòmetre per comprovar la temperatura.
Per furtar el pollastre, comenceu per lligar farigola i llorer amb cordes. A continuació, escalfeu una olla gran a foc mitjà i afegiu oli d’oliva per recobrir el fons de la cassola. Escalfeu el pollastre uns cinc minuts per cada costat, o fins que estiguin daurats. Afegiu-hi la ceba, la pastanaga, l'api, les herbes i condiment.
Aboqueu suficient aigua a l’olla per cobrir el pollastre i les herbes. Tapeu-ho i escalfeu fins que l’aigua comenci a bullir. Després, traieu la tapa i reduiu-la a foc lent. Coure durant 10 minuts.
Finalment, traieu l’olla de la font de calor i tapeu-la. Deixeu-ho reposar uns 10 minuts, o fins que es cogui el pollastre. Tingueu en compte que podeu aparcar el pollastre abans de tirar-lo a la graella traient-lo de l'aigua abans d'hora.
