Els ous no són només per menjar. També són un ingredient bàsic en moltes receptes on desenvolupen múltiples funcions. Un dels usos més comuns de l’ou és com a aglutinant i manté els altres ingredients de la recepta en una massa cohesionada. Tant si us heu quedat sense ous enmig de la cuina com si teniu al·lèrgia a l’ou, hi ha moltes maneres d’enllaçar els ingredients sense ous.
Farina i civada
Un dels reemplaçaments més fàcils d’ou com a aglutinant és la barreja farina i civada. Combina farina de blat o patata amb una mica del líquid de la recepta i afegeix farina de civada als ingredients secs. Els midons de la farina i la farina de civada s’inflen i espesseixen la barreja, donant al plat acabat una textura similar a l’ús dels ous. També podeu utilitzar molla de pa en lloc de farina de civada. La farina i la civada o la molla de pa va ser un substitut habitual dels ous durant els anys de racionament alimentari durant la Segona Guerra Mundial.
Formatge
El formatge ratllat també és un bon enllaçant substitut dels ous. Les proteïnes de formatge es coagulen quan s’escalfen, imitant l’acció de les proteïnes de l’ou. Tingueu en compte els altres ingredients de la recepta quan seleccioneu un formatge ratllat a utilitzar, ja que el sabor del formatge quedarà palès al plat acabat. Cheddar funciona bé amb la carn de carn, mentre que el parmesà ratllat és un complement saborós per a les coques de salmó.
Gelatina
La gelatina envasada i sense sabor és un bon aglutinant que no canvia el sabor del plat acabat. Per substituir cada ou, barregeu un paquet de gelatina plana amb 2 cullerades soperes d’aigua tèbia i afegiu-hi els altres ingredients. Prepareu la barreja immediatament abans d’utilitzar perquè s’instal·la ràpidament.
Fletxa
L’arrowroot és molt fina i en pols, cosa que el converteix en un bon aglutinant per a budells, natilles i altres plats on una consistència suau és important. Substituïu una barreja d’1 cullerada de fletxa, 1 cullerada d’oli i 1/4 tassa d’aigua per cada ou.
Substitucions d’ou
Alguns productes comercials per substituir ous poden ser utilitzats com a substitució de lligants. Llegiu la informació del paquet per determinar si el producte es recomana per a aquest ús. Si busqueu un substitut d’òvuls a causa d’una al·lèrgia a l’ou, llegiu atentament la llista d’ingredients, ja que alguns substituts d’ous comercials contenen traces de clares d’ou.
