La carn de bous és especialment indicada per cuinar en una cuina lenta. Com que la carn de cua de bou normalment és dura i cordada, la humitat i el temps són essencials per tendrejar-se i donar a conèixer el sabor d’aquesta carn. Tot i que les maneres més habituals de cuinar cuites en una cuina lenta són fer una sopa o un guisat, la cocció lenta fa que les cuines també siguin adequades com a plat principal.
Versió principal de plats
Pas 1
Talleu el greix molt visible que pugueu a uns 4 lliures. de curts. Utilitzeu un ganivet afilat o unes tisores de cuina.
Pas 2
Fregueu un grapat de sal marina a la carn, amb les mans per a cobrir bé les cuques de sal.
Pas 3
Col·loqueu les cues en un recipient, tapeu-ho i deixeu que la sal funcioni per aromatitzar la carn durant un mínim de dues hores o durant la nit.
Pas 4
Esbandiu els bous amb aigua freda per eliminar tots els rastres de sal.
Pas 5
Espolseu prou oli d’oliva en una paella per cobrir el fons, escalfeu a foc mitjà-alt i salteu tres grans d’all picat fins que es comencin a daurar.
Pas 6
Afegiu les cuites i continueu cuinant fins que les cuques quedin daurades per tots els costats.
Pas 7
Introduïu-lo a la cuina lent i afegiu 1/2 cullerada. estragó sec, triturat i 1 cda. cadascun de romaní fresc, picat, farigola i orenga - o 1 cullerada. cadascun de romaní sec, triturat, farigola i orenga.
Pas 8
Afegiu 2 tasses de brou de vedella, 1/4 tassa de vinagre balsàmic i prou vi negre perquè el líquid cobreixi la carn aproximadament 1 polzada.
Pas 9
Remeneu-ho per barrejar la barreja d’espècies i líquids, ajusteu la vostra cuina lent a la temperatura de calor baix i cuineu-la durant la nit o durant aproximadament vuit hores. Superviseu el vostre crockpot mentre cuineu les cuques i afegiu vi negre segons calgui per mantenir el líquid una polzada per sobre de la carn.
Pas 10
Poseu la cuina lenta a la part alta i afegiu dos porros tallats en trossos d’1 / 8 polzades. Coure durant 30 minuts més per espessir la salsa.
Pas 11
Desnatar tot el greix visible amb un colador abans de servir.
Guisat de cua trenat
Pas 1
Retalleu el màxim de greix visible de 3 a 4 lliures. de curts. Utilitzeu un ganivet afilat o unes tisores de cuina.
Pas 2
Col·loqueu les cues a la cremallera i folleu-ho entre 15 i 20 minuts a daurar.
Pas 3
Introduïu les cues a la cuina lenta i afegiu-hi dues cebes tallades en rodanxes, una pastanaga a rodanxes, tres patates pelades i tallades, 1/2 cullerada. farigola seca, 1 fulla de llorer, 2 culleradetes. sal i 1/8 cullerada. pebre.
Pas 4
Cobriu la carn i els condiments amb una barreja líquida d’1 tassa de brou de vedella i 3 cullerades. ketchup.
Pas 5
Poseu la cuina lent a baix i cuineu-la entre 10 i 12 hores.
Pas 6
Poseu la vostra cuina baixa a alta durant els darrers 60 minuts de cocció.
Pas 7
Afegiu una barreja de 3 cullerades. farina i 1/4 tassa d’aigua, després substituïu la coberta i permet que la salsa s’espesseixi.
Coses que necessitareu
-
Taula de tallar
Sal marina
Oli d’oliva
Brou de vedella
Vinagre balsàmic
vi negre
All
Romaní
Farigola
Orenga
Tarragon
Porros
Colador
Cremallera
Ceba
Pastanaga
Patates
Fulla de llorer
Ketchup
Farina
Espàtula
