La salsa de tomàquet és un aliment àcid, cosa que significa que també és un detonant de certes afeccions gastrointestinals. Afortunadament, és possible fer salsa de pasta baixa en àcids mitjançant tomàquets frescos i incorporar altres verdures baixes en àcids. Afegir bicarbonat de soda o mantega també pot ajudar a reduir l’acidesa.
Salsa de tomàquet poc àcid
Els aliments àcids poden ser especialment nocius per a les persones que pateixen de GERD (malaltia de reflux gastroesofàgic), reflux àcid i ardors. Segons la Clínica Mayo, aquestes condicions estan estretament relacionades.
Harvard Health Publishing afirma que certs aliments i begudes desencadenen símptomes de GERD. Aquests inclouen aliments àcids com els cítrics, salses de tomàquet, alls i ceba. Malauradament, aquests aliments són tots els ingredients habituals en la seva salsa de pasta mitjana.
La llista d'aliments àcids i alcalins de la Universitat de Clemson mostra la pasta de tomàquet i el puré de tomàquet com els productes més àcids del tomàquet. Això vol dir que és probable que les salses de tomàquet que es compren a la botiga, els tomàquets triturats i altres productes de tomàquet conservats siguin àcids i que provoquin símptomes digestius.
Si bé els productes de tomàquet conservats i preparats són aliments àcids, no tots els tomàquets són rics en àcids. Els tomàquets frescos, com els tomàquets madurs de vinya, tenen menys acidesa que els seus homòlegs processats. Fer salsa de tomàquet des de zero amb tomàquet fresc us pot ajudar a crear una salsa de tomàquet poc àcid que es pot utilitzar amb pasta o qualsevol altre plat a base de carn o verdura.
Salsa de pasta baixa en àcid
Les salses de pasta sovint contenen altres fruites i verdures, incloses olives, cebes i carxofes. Les cebes fresques no són aliments especialment àcids. Tot i això, les cebes escabetxades són extremadament àcides. De la mateixa manera, les carxofes fresques no són àcides, però sí les conserves.
Generalment, el millor és utilitzar ingredients frescos per elaborar salsa de tomàquet poc àcid. Vegetals com la pastanaga, l’albergínia i els espinacs són fàcils d’integrar i no augmentaran l’acidesa del vostre menjar.
Normalment, només haureu d’afegir soda o mantega a la cocció a la salsa de pasta a base de tomàquet, no les dues. Al voltant d’una quarta culleradeta de soda de cocció per tassa de salsa de tomàquet hauria d’ajudar a augmentar el pH i donar-li una salsa de pasta d’àcid inferior.
La mantega o qualsevol altre producte lactós gras, com la beixamel o mig i mig, també poden ajudar a reduir l’acidesa de la salsa de tomàquet. Tanmateix, és menys probable que canviïn el pH real de la salsa de pasta; en canvi, és més probable que eliminin sabors amargs i àcids del menjar.
