Obtenir prou proteïnes cada dia és fonamental per a la salut dels seus ossos, cartílags, músculs i pell. Trobar maneres d’escoltar una dosi sana de proteïnes a cada àpat és possible amb una mica de planificació i creativitat. Una forma de començar el dia correcte és confiar en la proteïna de les clares d’ou i el rovell.
Consell
La proteïna principal que es troba en els ous és la ovalbumina. Constitueix el 54 per cent de la proteïna total.
Quanta proteïna hi ha en els ous?
Els ous són una rica font de proteïnes essencials. I quan es consumeix amb moderació, que la Clínica Cleveland diu que és de quatre a sis ous a la setmana, la proteïna en clares d'ou i rovell contribueixen als seus proteïnes diaris.
Segons les directrius dietètiques per als nord-americans, els homes d’entre 31 i 50 anys necessiten uns 56 grams de proteïna, suposant que mengen 2.400 calories al dia. I una femella d’entre 31 i 50 anys, que menja 1.800 calories al dia, necessita aproximadament 46 grams de proteïna.
Quan es tracta de la proteïna del rovell d'ou enfront de la clara d'ou, els blancs són els clars guanyadors. Les clares d’un ou de mida mitjana contenen 15, 1 calories, 3, 15 grams de proteïnes, 0, 212 grams d’hidrats de carboni i 0, 049 grams de greix, segons l’USDA. Mentre que el rovell d'un ou de mida mitjana té 48, 3 calories, 2, 38 grans de proteïnes, 0, 538 grams de carbohidrats i 3, 98 grams de greix.
Quan mengeu un ou sencer obtindreu 62, 9 calories, 5, 53 grams de proteïnes, 0, 317 grams de carbohidrats i 4, 18 grams de greix. Per tenir una millor idea de per què els ous són una bona font de proteïnes, podeu comparar-los amb la proteïna en altres articles populars per esmorzar. Per exemple, la proteïna de la cansalada, que és de 2, 04 grams, és significativament menor que un ou.
Proteïna en clares d'ou
La proteïna de les clares d'ou és un dels principals motius per als quals molta gent inclou aquesta part de l'ou en la seva dieta. Segons una revisió del 2013 publicada a Poultry Science , les proteïnes que es troben a les clares d'ou inclouen ovalbumin, ovotransferrina, ovomucoide, ovomucina i lisozima, entre d'altres.
L’ovuminum és la proteïna principal que es troba a les clares d’ou. Al 54 per cent, representa més de la meitat de la proteïna total. L’ovotransferrina, que és la segona font de proteïna més elevada, es queda molt enrere, i només compromet el 12% de la quantitat total. L’ovomucoide a l’11 per cent, arriba al tercer, amb l’ovomucina i la lisozima, ambdues al 3, 5 per cent.
Arrodoneix la resta de proteïnes restants en clares d’ou, però en quantitats mínimes, és l’avidina al 0, 05 per cent, la cistàtina al 0, 05 per cent, l’ovomacroglobulina al 0, 5 per cent, l’ovoflavoproteïna al 0, 8 per cent, l’ovoglicoproteïna a l’1 per cent i l’ovininhibidor.
: 9 coses que potser no sabeu sobre els ous
A més de proteïnes, les clares d’ou també s’envasen plenes d’altres nutrients. Una clara d'ou ofereix 2, 03 mil·ligrams de calci, 3, 19 mil·ligrams de magnesi, 4, 35 mil·ligrams de fòsfor, 47, 3 mil·ligrams de potassi.
Però no són només els blancs els que aporten tots els avantatges. A més de proteïnes, el rovell d’ou també està ple de nutrients essencials. Amb 19, 4 mil·ligrams de calci, 58, 5 mil·ligrams de fòsfor, 16, 4 mil·ligrams de potassi, 8, 2 µg de seleni, 21, 9 µg de folat, 57, 2 µg de vitamina A, 55, 6 µg de retinol, 13, 2 µg de betacarotè, entre d'altres, la nutrició del rovell de l'ou també cal destacar.
Tot i que no és tan freqüent en adults com en nens, és important esmentar al·lèrgies a ous. Una al·lèrgia a l'òvul és un tipus de resposta immune desencadenada en ingerir les proteïnes en clares d'ou o en rovells.
I, tot i que pot tenir una reacció al·lèrgica a les proteïnes tant en els blancs com en el rovell, és més freqüent una al·lèrgia a les clares d'ou. Si teniu al·lèrgia a les clares d'ou o als rovells, heu d'evitar qualsevol producte alimentari que contingui ous.
