El pollastre Kíev és alhora un plat decadent i relativament simplista, sobretot si el vau reunir la nit anterior. Molts supermercats i altres proveïdors d’aliments venen avui pollastre pre-elaborat a Kíev que ve muntat prèviament i preparat per cuinar. El plat consta de pit de pollastre arrebossat i farcit de mantega condimentada per herbes i es cuina normalment amb fregir pa de calor moderat. Mentre es cuina, és important manejar detingudament la delicada elaboració i abstenir de punxar el pollastre.
Pas 1
Assegureu-vos que el pollastre pre-elaborat Kíev hagi estat almenys dues hores abans a la nevera. La refrigeració ajudarà a solidificar la mantega al centre i reduirà la possibilitat o la quantitat de saborosa mantega que es filtri durant la cocció.
Pas 2
Aboqueu 1/2 polzades d’oli de cuina en una paella o una paella gran recta. Posem el foc a mig-baix.
Pas 3
Escalfeu l’oli a uns 325 graus de Fahrenheit quan s’està provant amb un termòmetre fregit. Comproveu amb freqüència i ajusteu la calor segons sigui necessari per mantenir aquesta temperatura durant la cocció.
Pas 4
Afegiu acuradament el pollastre prèviament elaborat Kíev a la cassola amb pinces. La millor manera d’afegir pollastre a una paella oli calenta és subjectar l’extrem més gros del pollastre amb pinces i introduir el pollastre lentament, començant primer per l’extrem més prim. D’aquesta manera es redueixen les probabilitats de salpebrar o esquitxar oli calent.
Pas 5
Cuineu el pollastre durant 10 a 13 minuts, gireu-lo i continueu couent durant 10 a 13 minuts addicionals fins que arribi a una temperatura interna de 160 F. Per comprovar la temperatura interna del pollastre Kíev, introduïu el termòmetre de carn al pollastre. només; no us penetreu al centre de la botiga; voleu comprovar la temperatura de la carn, no la temperatura de la mantega calenta al centre.
Pas 6
Retireu el pollastre de la cassola sobre un bastidor de filferro col·locat sobre una paella o un platet folrat amb tovalloles de paper, i serveix al cap de 5 minuts.
Coses que necessitareu
-
Oli fregit amb gust neutre, com el canola o l'oli vegetal
Pa fregit recte o paella
Termòmetre fregit
Pinces
Termòmetre de carn
Cremallera i xapa (preferida) o plàter folrat de tovalloles de paper
Consell
Perforant tot el camí a través del pollastre -amb eines com els termòmetres i les forquilles de carn- pot provocar que la mantega i els condiments es filtrin del pollastre. Sempre utilitzeu pinces per girar el pollastre i aneu amb compte quan introduïu un termòmetre de carn al pollastre.
Per minimitzar el risc de trencar el pollastre o treure involuntàriament el pa, tirar el pollastre només una vegada que sigui possible.
Les tovalloles de paper tenen la tendència ocasional d’adherir-se al pa i, possiblement, es desprenen de la carn, per la qual cosa es prefereix força un bastidor de filferro.
El pollastre pre-elaborat Kíev també es pot cuinar al forn, però l'exterior del pollastre no serà tan cruixent com la versió fregida. Per coure el pollastre Kíev al forn, escalfeu prèviament a 350 F i cuineu el pollastre Kíev amb un cremallera col·locada dins d’una planxa de cocció durant 40 a 45 minuts fins que el pollastre arribi a 160 F. Treure el pollastre del forn i deixar reposar 5 minuts abans de servir.
Avís
L’USDA recomana una temperatura interna de cocció segura per a pollastre de 160 F. Tot i això, els temps de cocció més llargs i la calor més gran augmentarà la possibilitat que el pollastre es trenqui a Kíev. L'elecció depèn de tu.
