Les vacances vénen amb moltes tradicions, des de donacions benèfiques i cerimònies religioses, fins a galetes decoratives de vacances i regals d'elefants blancs. El tipus d’aliment que se serveix també pot ser una tradició per a moltes famílies i el pernil sense cura continua sent una elecció popular, però, com és el que el cuineu?
Consell
Per cuinar pernil fumat sense cura, prova de fumar en una graella de carbó vegetal amb una temperatura baixa (300-325 graus), un bloc de fusta d’hickory i un esmalt de mostassa de mel. Això triga aproximadament de quatre a sis hores, segons la mida del pernil. Assegureu-vos que la temperatura interna arribi a un mínim de 145 graus i deixeu-la reposar almenys tres minuts abans de servir.
Pernil sense fumar per fumar
Quan es tracta de comprar pernil a la botiga de queviures, hi ha moltes opcions diferents per triar. Al mostrador de carn, veureu diverses marques de pernil "curat", cosa que significa essencialment que el pernil s'ha conservat en nitrat de sodi per donar-li una vida útil més llarga i un sabor més salat. El pernil "no curat" o fresc, en canvi, té una vida útil més curta i és menys salat, és per això que la prefereixen moltes persones conscients de la salut. Assegureu-vos de preparar-lo en pocs dies després de comprar.
És força senzill coure el pernil de vacances al forn, però si voleu portar el vostre perfil de sabor i textura a un nivell totalment nou, proveu de fumar el pernil sense cura. Hi ha qui fuma les seves carns amb un fumador real, però no et preocupis si no en tens cap a casa. És fàcil fumar el pernil a la brasa i aquest mètode proporciona uns resultats deliciosos.
Recepta sense rosteix de rostit de pernil fresc
Amb l’enrenou de les vacances, molta gent s’estressa per cuinar i presentar el pernil perfecte als seus convidats. Però la bona notícia és que la millor manera de cuinar un pernil fumat és senzilla i es pot fer a la brasa.
- Per obtenir resultats òptims, salteu lleugerament el pernil, emboliqueu-lo en un embolcall de plàstic i torneu-lo a posar a la nevera durant 24 hores abans de començar.
- Quan estigui llest, traieu el pernil de la nevera, emboliqueu-lo i deixeu-lo reposar dues hores.
- Després de dues hores, anoteu la capa de greix de la carn amb un ganivet afilat en un triangle, diamant o patró quadrat segons la preferència. Tingueu cura de tallar només la capa de greix i no la pròpia carn.
- Transferiu el pernil a una paella torrant, abocant una tassa d’aigua al fons de la paella i abocant lentament una tassa de suc de poma per sobre de la part superior del pernil, deixant-la caure a la cassola que hi ha a sota.
- Remullar un petit bloc de la fusta dura preferida (hickory, per exemple) en aigua durant 15 minuts mentre escalfeu una graella de carbó a 300 graus.
- Un cop a punt, col·locar la seva llenya a sobre dels carbons i la paella al damunt de la reixeta.
- Tanqueu la tapa de la brasa i deixeu que el fum s’infli el pernil durant aproximadament dues hores sobre 300 graus.
- Mentre es cuina, feu-ne el vidre. Proveu de barrejar 1/3 tassa de mel, 1/2 tassa de mostassa dijon, 1/3 tassa de sucre moreno, 1/3 tassa de suc de poma i dues cullerades de vinagre de sidra de poma a la part superior de l'estufa fins que quedi agradable i suau.
- Després que el pernil hagi estat fumant dues hores, augmenteu la temperatura de la vostra graella a 325 graus i raspalleu el vidre sobre el pernil; repetiu aquest procés cada 45 minuts, afegint capes de glaça cada vegada.
- Continua aquest procés durant 2-4 hores més, segons la mida del pernil, fins que arribi a una temperatura interna d’almenys 145 graus, segons les directrius de seguretat alimentària establertes pel Departament d’Agricultura dels Estats Units (USDA).
- En acabar, deixeu que el pernil reposi almenys tres minuts abans de servir. Gaudeix!
Consell
Segons l'USDA, una porció de tres unces de pernil rostit conté al voltant de 232 calories i 23 grams de proteïna. Tingueu en compte, però, que aquesta petita porció és també rica en greixos saturats i colesterol. Durant les vacances, hi ha una tendència a la sobrecàrrega de la mida de la porció i aquestes indulgències poden anar molt més enllà del consum únic de pernil.
