El blanqueig (bullint les verdures durant un temps determinat) és una tasca senzilla però necessària per congelar els espàrrecs amb èxit. Com totes les verdures, els espàrrecs contenen enzims que asseguren que les plantes d’espàrrecs maduren i es desenvolupen correctament.
Consell
Blanquejar les verdures abans de congelar els espàrrecs és clau per mantenir el sabor, la textura, el color i el contingut nutritiu.
Sense blanquejar per aturar els enzims, els enzims continuen actius i el sabor, la textura, el color i el contingut nutricional dels espàrrecs es veuran compromesos. Quan els espàrrecs es desprenen i envasen adequadament, conserven la seva qualitat al congelador durant 10 a 12 mesos.
Emmagatzemi els seus espàrrecs frescos a la nevera, de peu en un recipient amb els fons de les tiges en aproximadament 1 polzada d’aigua, tal com aconsella la Universitat de New Hampshire.
Pas 1: renteu els espàrrecs
Renteu els espàrrecs sota aigua corrent. Alternativament, ompliu un recipient gran amb aigua freda i, a continuació, netegeu els espàrrecs batent-lo a l'aigua. Aquest mètode funciona millor si els espàrrecs estan bruts, ja que girar-lo en aigua elimina la sorra incrustada a les puntes de les llances d’espàrrecs.
Pas 2: Ordena per mida
Ordeneu els espàrrecs en lots de llances petites, mitjanes i grans, ja que les llances més grans requereixen més temps de blanqueig que les llances petites i esveltes. Blanquejar i empaquetar cada mida per separat. Es considera que les llances de més d'1 / 2 polzades de diàmetre són llances grans. Les llances petites són primes i tenen un diàmetre més petit que un llapis.
Pas 3: Fer peces uniformes
Talleu llances grans en longitud de 1 a 2 polzades. Podeu tallar llances més petites o deixar-les senceres.
Pas 4: Bulliu una mica d’aigua
Porteu un bullidor d'aigua gran a ebullició completa. Utilitzeu 1 galó d’aigua per cada 1 quilo d’espàrrecs.
Pas 5: col·loca la cistella a l’aigua
Col·locar els espàrrecs en una cistella o vapor de metall. Submergeixi el cistell immediatament en l’aigua bullent.
Pas 6: Coberta i configuració del temporitzador
Tapar la caldera de forma segura. Configureu el temporitzador de la cuina tan aviat com l'aigua torni a ebullició.
Pas 7: Blanquejar per mida
Blanqueu les llances petites durant 2 minuts, les llances mitjanes durant 3 minuts i les llances grans durant 4 minuts, tal com recomana la Universitat de Geòrgia.
Pas 8: refredar els espàrrecs ràpidament
Ompliu un bol amb aigua amb gel. Quan el temporitzador soni, traieu-ne ràpidament el colador de la caldera i, després, submergiu els espàrrecs a l’aigua gelada. Deixeu que els espàrrecs es refredin ràpidament, afegint gel extra si cal. El temps de refredament és aproximadament el mateix que el temps d’escapament.
Pas 9: Escórrer, empaquetar i congelar
Escorreu bé els espàrrecs refredats. Embalatge els espàrrecs en bosses congelables resalables, assegurant-se que espremi l'excés d'aire o els envasos de plàstic hermètics. Etiqueta i fica els espàrrecs, tal i com aconsella la Universitat de l'Estat de Dakota del Nord.
Proveu-ho abans de congelar els espàrrecs
També podeu buidar espàrrecs al vapor. El procés és gairebé idèntic a ebullició, excepte que els espàrrecs es col·loquen en una cistella de vapor penjada per sobre de l’aigua, en lloc de col·locar-la a l’aigua.
El vapor és més lent, de manera que afegir un 50 per cent més de temps. Blanqueu les llances petites durant 3 minuts, les llances mitjanes durant 4 minuts i 1/2 i les llances grans durant 6 minuts.
Coses que necessitareu
-
Bol gran
Ganivet
Bullidor gran amb coberta
Cistella o vapor de metall
Temporitzador de cuina
Aigua congelada
Bosses congeladores i contenidors de plàstic hermètics
