Les al·lèrgies a la carn de boví afecten un 3% al 6, 5 per cent dels nens, inclòs un de cada cinc nens al·lèrgics a la llet de vaca, segons un informe del 2001 del Simposi d'Internet sobre Matthew Belser i els seus col·legues d'aliments. La majoria dels nens superen les al·lèrgies als tres anys. Tanmateix, l'al·lèrgia a la carn de vedella que es troba a l'adult pot ser una condició permanent. Si desenvolupes arnes o problemes respiratoris diverses hores després de menjar vedella, una al·lèrgia podria ser la culpable.
Al·lèrgens de vedella
La carn de vedella, com tota la carn, és un aliment d’alta proteïna. No es tracta, però, del 100 per cent de proteïnes. La vedella conté els carbohidrats galactosa-alfa-1, 3-galactosa, comunament coneguda com alfa-gal. Un estudi publicat al número de febrer de 2009 del "Journal of Allergy and Clinical Immunology" va informar que 24 pacients amb reaccions al·lèrgiques retardades a l'alfa-gal provenien de vedella i altres carns a base de mamífers. Els participants van experimentar urticària o malestar respiratori en un termini de tres a sis hores després de consumir vedella, xai o porc. L’estudi suggereix que les reaccions al·lèrgiques als anticossos alfa-gal podrien ser fatals.
Rusc
La urticària, o urticària, és una resposta al·lèrgica habitual a la vedella. La picor de la pell en resposta a les histamines que el vostre cos allibera durant una reacció al·lèrgica és el primer signe de la malaltia. Les arnes se situen a la superfície de la pell com a filades vermelles i clarament definides. Sovint s’estenen per àmplies zones inflamades. Les arnes es menystenen pel seu compte, de vegades durant hores, només per tornar a aparèixer. Els antihistamínics difenhidramina, ceterizina o loratodina controlen eficaçment els ruscos.
Angiodema
L’angioedema, o edema angioneuròtic, produeix inflor de la pell de la superfície. Aquesta reacció al·lèrgica a la vedella es produeix amb més freqüència a la cara, sobretot a la zona dels ulls i dels llavis. També apareix com una inflamació lineal de la gola, les mans i els peus. Les soldadures inflades causen pressió dolorosa, sovint sense picor. Els símptomes que s’acompanyen inclouen angoixa abdominal o respiratòria i inflor, o quimiosi, de la parpella interna o dels teixits de la superfície ocular. La quimiosi pot fer tancar els ulls impossible. Els tractaments per a l’angioedema inclouen antihistamínics, antiinflamatoris basats en cortisona i la medicació contra la reflux àcida. Les compresses fredes de les zones afectades redueixen el malestar angioedema i la quimiosi. La dificultat respiratòria, però, requereix tractament mèdic immediat.
Anafilaxi
L’anafilaxi és una reacció al·lèrgica que pot posar en perill la vida a la vedella. A diferència de la rusc o l’angioedema, l’anafilaxi implica tots els sistemes del cos i es desenvolupa gairebé immediatament després de l’exposició a l’al·lergen boví. Les histamines s’inunden de diversos tipus de teixits, tancant les vies respiratòries. També poden causar rampes abdominals, marejos o desmai, tos, ansietat o alè irregular. L’anafilaxi requereix tractament mèdic immediat. Les mesures d’aturada fins que arribi l’ajuda inclouen mesures de reanimació cardiopulmonar i mesures de prevenció de xocs. Si heu demostrat positivitat d'al·lèrgia a la carn de boví, pregunteu al vostre metge sobre la prescripció d’epinefrina injectable com a tractament d’anafilaxi d’emergència. Mantingueu-lo amb vosaltres, juntament amb un braçalet d’identificació de l’estat mèdic i un subministrament de pastilles de difenhidramina masticables.
La connexió Tick
Un estudi dirigit per investigadors de la Universitat de Virgínia i presentat al número de maig de 2011 del "Journal of Allergy and Clinical Immunology", suggereix que els anticossos que causen reaccions al·lèrgiques a les picades de pessigol són els responsables de l'augment de la sensibilitat a l'alfa-gal en la vedella. En tres dels participants picats per les picades de l’estudi, la sensibilitat a l’al·lergen al boví va augmentar un factor de 20 o més.
