També coneguda com a bistec de Kansas City, bistec tallat desossat o bistec d'ambaixador, la franja de Nova York té molt de gust pel seu sabor a butxaca i pel seu baix contingut en greixos. Si sabeu cuinar filet en un forn convencional, us resultarà fàcil rostir aquest tall de carn.
Consell
Les torrades, a la planxa i a la planxa són algunes de les millors maneres de cuinar bistec a Nova York al forn. Independentment del mètode de cocció, la seva temperatura interna hauria d’arribar als 145 graus Fahrenheit com a mínim per assegurar que s’han destruït tots els gèrmens.
Què és la Fileta de Franja?
El filet és un dels talls més baixos de carn, ja que prové de la part superior del llom o del filet, en una vaca. El bistec d’os, el bistec superior i el filet de porteria provenen de la mateixa zona, segons Beef Checkoff (una organització dirigida pel Cattlemen’s Beef Board i el USDA). El seu nom prové de Delmonico's, un restaurant de la ciutat de Nova York que va ser popular al segle XIX. Els filets de ratlles són ideals per fer a la planxa, però també es poden cuinar en vide o en una paella, forn o fumador.
Aquest tall de carn es pot utilitzar en la majoria de les receptes que demanen els ulls de costella, el porteria o els filets d’os T. Una porció de 4 unces de bistec de tira de NY, que és d'uns 3 unces després de cuinar, compta amb 26 grams de proteïna i 7 grams de greix. Cada gram de proteïna té 4 calories, mentre que el greix aporta 9 calories per gram, el que significa que una porció de filet té 167 calories. Tot i això, el seu nombre de calories pot augmentar, segons quins altres ingredients utilitzeu.
A més de la proteïna magra, proporciona un 10 per cent de la ingesta diària recomanada de ferro i un 8 per cent de la quantitat diària de potassi recomanada. El ferro juga un paper clau en la formació de sang vermella, la producció d’enzims, el transport d’oxigen i la síntesi d’ADN, segons una revisió de febrer de 2014 publicada al Journal of Research in Medical Sciences .
També protegeix contra l’anèmia per deficiència de ferro, una malaltia que afecta a més de 2, 8 milions d’americans, segons han informat els centres de control i prevenció de malalties.
Cuina Steak a Nova York
Torrar el bistec de la tira NY al forn és relativament fàcil, només assegureu-vos de comprar el millor filet que pugueu. Per exemple, el bistec de pasta lleugera i alimentat amb herba, és molt inferior en greixos i calories que altres talls. Una porció (3 unces) té només 100 calories, 2 grams de greix i una gran quantitat de 20 grams de proteïna.
La retallada de USDA Prime i USDA Choice són de la màxima qualitat, afirma la National Cattlemen's Beef Association. Trieu sempre el tall magre, que ha de tenir un color cirera brillant. Descongelar la carn a la nevera, portar-la a temperatura ambient i retallar tot el greix visible abans de cuinar-la. Pots cuinar-lo directament des del congelador, però passareu més temps a la cuina.
Des de la cocció al forn i al rostit, fins a la planxa, hi ha diverses maneres de preparar el filet de tires de Nova York al forn. Primer, afegeix sal, herbes i espècies al seu bistec per obtenir més sabor: farigola, sàlvia, orenga, chili en pols, comí, alfàbrega i curry que van bé amb la vedella. Barregeu totes les espècies en un bol petit i després fregueu-les per tots els costats de la carn. Deixeu-lo reposar aproximadament mitja hora abans de cuinar perquè els sabors es fonguin.
Per a un filet rar o mitjà, cuineu la carn fins que arribi a una temperatura interna de 120 a 135 F. Tanmateix, tingueu en compte que pot no ser segura. La temperatura interna hauria d’arribar a almenys 145 F per assegurar-se que es destrueixen tots els bacteris, recomana el Servei d’Inspecció i Seguretat dels Aliments del USDA. A més, la temperatura del forn no ha de ser inferior a 325 F.
Utilitzeu un termòmetre de carn per mesurar la temperatura interna. Un cop el bistec estigui a punt, traslladeu-lo a un tauler de tall i cobriu-lo solt amb paper d’alumini, aconsella l’associació nacional de vedells de bestiar. Deixeu-ho reposar entre 15 i 20 minuts i talleu-lo a rodanxes fines (si no ho heu fet abans de coure). També podeu brotar una tira de Nova York al forn per reduir el contingut de greixos i reduir el temps de cocció.
