La cama posterior és un dels quatre talls primaris de porc, els altres tres són el llom, l'espatlla i el ventre. També es diu pernil - i sovint amb aquest nom ja curat - una pota completa de porc pot pesar uns 20 lliures. A menys que estigui cuinant per a una multitud, utilitzeu un dels rostits més petits en què es talli una cama habitualment: la canya o el filet, preferiblement el fil, aconsellen els editors a "Cook's Illustrated". Trieu un rostit amb pell a sobre, que ajudarà a mantenir la carn humida.
Pas 1
Preescalfeu el forn a 500 graus Fahrenheit.
Pas 2
Utilitzeu un ganivet afilat per anotar la superfície del rostit en un patró de diamants. Tallar la pell i el greix només, evitant la carn.
Pas 3
Fregueu el rostit amb una barreja d’herbes, si voleu. Els editors de "Cook's Illustrated" suggereixen una barreja de sàlvia, julivert, all, oli d'oliva, sal i pebre barrejat a una pasta d'un processador d'aliments. O simplement fregueu el rostit generosament amb sal i pebre al gust.
Pas 4
Poseu el rostit a la cremallera a la paella i cuineu-ho a 500 F durant 20 minuts.
Pas 5
Reduïu la temperatura del forn a 350 F i continueu torrant fins que un termòmetre de carn registri 150 F, aproximadament de 2 a 2-1 / 2 hores.
Pas 6
Traieu el rostit i deixeu-ho reposar 30 minuts més o fins que un termòmetre de carn registri entre 155 i 160 F. Tallar i servir.
Coses que necessitareu
-
Rostit de pot de porc sense cura, de 6 a 8 lliures.
Ganivet
Taula i cremallera
Frega d’herbes (opcional)
Consell
Igual que les aus de corral, les potes de porc es beneficien del salat (en remull en solució d’aigua i sal) abans de torrar. Una solució bàsica de salmorra és 1 tassa de sal a 1 galó d’aigua. Podeu condimentar-lo encara més amb ingredients com sucre, fulles de llorer, alls i grans de pebre. Usant una olla gran o una galleda neta, submergiu el rostit a la solució i refrigereu-ho durant la nit o fins a 24 hores.
