La cuina del bistec a la cuina sense oli és un procés ràpid i fàcil anomenat pan-searing. Tot i que alguns detalls de procediment varien en funció del tall de carn i de la seva mida, el procés general és universal. Busqueu només carn descongelada; altrament, l’exterior cuina molt més ràpid que el de dins. Fins i tot la cria de vedella que encara es té a la nevera afecta negativament la qualitat del filet acabat. Les fibres de carn freda es contrauen quan de sobte estan exposades a calor extrema, produint un filet dur. Tireu el filet de la nevera una hora abans de buscar-lo.
Pas 1
Retalleu l’excés de greix dels voltants del bistec amb un ganivet no serrat. Talleu el bistec amb sal i pebre. Afegiu-hi altres herbes o espècies que us agradi amb la vedella.
Pas 2
Col·locar una paella gran sobre un cremador encès a foc mitjà-alt. Afegiu-hi 2 cullerades de mantega sense sal i espereu que es deixi de bullir i que comenci a daurar-se.
Pas 3
Col·loqueu la carn a la paella i cerqueu-la durant tres minuts. Proveu el filet periòdicament amb pinces per desenganxar-lo per si es comença a enganxar.
Pas 4
Torneu-hi la bistec amb les pinces. Continuar buscant-lo fins que estigui cuit a la temperatura que desitgeu. Utilitzeu un termòmetre de carn per determinar quan s’acaba. Traieu el filet de la paella a 120 graus Fahrenheit per obtenir una preparació rara. Afegiu 10 graus per a cada preparació consecutiva, fins a 160 graus Fahrenheit per fer-ho bé.
Pas 5
Deixeu reposar els sucs del filet durant 10 minuts abans de tallar-lo. Saltar-se en aquest període de descans deixa que s’exhauri massa suc quan comences a menjar i s’asseca el bistec.
Coses que necessitareu
-
Ganivet no serrat
Sal i pebre
Gran estella
2 cda. mantega sense sal
Pinces
Termòmetre de carn
Consell
Aboqueu 1/2 tassa de vi negre o bourbon a la paella juntament amb la mantega per obtenir més sabor. El líquid afegit també ajuda a evitar que es cremi l’exterior del filet amb l’absència d’oli. Espereu que la mantega es fongui completament i que el líquid comenci a bullir per afegir el filet.
Utilitzeu un termòmetre de carn en lloc de confiar en el temps de cuina indicat per a qualsevol recepta, ja que el temps sempre és una mica diferent en funció del gruix del vostre bistec, tant si es discuteix com si no, el material de la vostra paella i altres variables.
Avís
Aneu amb compte quan talleu el bistec de no fer cap tallat a la carn que permeti escapar els seus sucs durant la panera.
